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200094

食品工业科技

投稿

Science and Technology of Food Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 1.0057

创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多

主办单位：

北京一轻研究院

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 轻工业行业优秀期刊 轻工部科技期刊二等奖（92）

ISSN：

1002-0306

CN：

11-1759/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100075

地址：

北京永外沙子口路70号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 政策·法规

作者：盛国华

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 1-4

摘要：
2. 新世纪之初的中国食品工业发展趋势分析

作者：黄圣明

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 5-8

摘要：
3. 灵芝原生质制备、再生及诱变工艺研究

作者：张吉福蔡同一郭顺星

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 9-11

摘要：
4. 灵芝原生质体再生和诱变菌株的培养特性及多糖的研究

作者：张吉福蔡同一郭顺星

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 12-13

摘要：
5. 微胶囊抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究

作者：马林黄小燕黄惠芝

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 14-15

摘要：油脂的稳定性是保证油脂及富含油脂食品卫生质量的重要因素.研究了抗氧化剂BHA、TBHQ 和微胶囊抗氧化剂的抗氧化性能,证明后两者对油脂均有显著的抗氧化作用.但只有微胶囊抗氧剂在高温油炸下仍有...
6. 天然红花黄色素稳定性研究

作者：许钢

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 16-18

摘要：红花黄色素(safflower yellow pigment)是从红花花蕾中提取的一种天然食用色素,该色素是水溶色素,在pH4～5范围内光稳定性好,氧化剂、还原剂、盐、糖、金属离子(除铁外)...
7. 麦芽根中核酸酶的提取及制备

作者：王璋陈洁

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 19-21

摘要：主要研究了麦芽根中核酸酶的提取方法.不同的酶作用对核酸酶提取的影响显示:纤维酶、半纤维酶和果胶酶对麦芽根破壁具有协同作用.核酸酶的提取率随着离子强度的提高而提高,并在离子强度0.4M时达到最...
8. 冷榨及热榨芹菜汁超滤效果的比较及膜材料的筛选

作者：倪元颖孙润峰张学杰蔡同一闫红

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 22-24

摘要：采用国产超滤膜聚砜(PS)、磺化聚砜(CMPS)、聚丙烯腈(PAN)对芹菜冷榨及热榨汁的超滤效果进行了比较.结果表明:不论超滤前还是超滤后,冷榨汁可溶性固形物、pH、透光率均比热榨汁高.热榨...
9. 金属离子和酮酸对固定化细胞发酵L-苹果酸的影响

作者：王国川胡纯铿

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 25-26

摘要：研究了某些金属离子和酮酸对固定化黄曲霉发酵L-苹果酸的影响.结果表明:Mn2+能明显促进固定化细胞产酸;Cu2+和Pb2+能强烈抑制固定化细胞产酸;Zn 2+、Al3+和Cr4+对产酸影响不...
10. 利用SASPL值提高啤酒胶体稳定性

作者：战胜田国林

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 27-29

摘要：描述了SASPL值的测定与分析方法,SASPL值与啤酒胶体稳定性之间的关系.据此制定啤酒过滤时的硅胶添加工艺,既能提高啤酒的胶体稳定性,又能提高硅胶的利用率.
11. 牛乳蛋白在膜反应器中的酶解

作者：佘世望李雁群王永福赵利

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 30-31

摘要：用超滤器作为牛乳蛋白酶解反应的反应器,比较了在膜反应器中酶解和在普通反应器中酶解产物的分子量分布.
12. 关于矿泉水沉淀成因之探讨

作者：吴小寒许荣年鲍忠定

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 32-33

摘要：分析了矿泉水沉淀物的特性,对其成因进行了分析和讨论,并提出防范措施.
13. 蘑菇罐头颜色变化机理探讨

作者：刘大勇

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 34-35

摘要：探讨了清水蘑菇罐头从采摘、预煮到杀菌后的颜色变化机理,并对Na2SO3加入汤液中防止羰氨反应可行性做了简单论证.
14. 巴旦木的营养评价及乳饮料的开发

作者：严伯奋周冬香夏泽冰张淑平朱信伍

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 36-38

摘要：经分析测定,巴旦木果仁的主要成分如下:脂肪54.06%,蛋白质10.49%,水分6.36%,氨基酸总含量10.05%,脂肪碘价110.2g碘/100g油样,其维生素E含量为8.26mg/10...
15. 大米蛋白营养饼干研究--饴糖厂渣糟综合利用

作者：吴畏李丽贤王淑珍

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 39-41

摘要：科学、低成本地对饴糖厂渣糟进行精制加工获得白度(452nm) 兰光反射率78.2的大米蛋白粉,以其为主辅料研制了营养素平衡的大米蛋白营养饼干.
16. 冷冻鱼糜生产工艺的改进

作者：吴建中汪之和

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 42-43

摘要：鱼糜生产旧工艺中漂洗槽的连续漂洗和回旋筛的预脱水将会流失掉大量的水溶性蛋白质和固形物,新工艺采用管道化一次漂洗的方法,并用倾析式离心机代替传统工艺中回旋筛进行预脱水,使固形物的回收率提高了1...
17. 南瓜豆奶饮料的研制

作者：张红印

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 44-46

摘要：以南瓜汁、豆奶为主要原料,配以甜味剂、稳定剂、豆奶香精等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种色泽橙黄、气味芳香、酸甜适口、营养丰富的南瓜豆奶复合饮料.采用"正交试验"分析法,以感官评分为标准...
18. 含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究

作者：秦卫东

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 47-48

摘要：用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性.试验确定了各种物质的最适添加量.数据表明:在豆乳中,添加了2.0%的浓缩苹果汁(71′Bx)、0. 05%的复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶...
19. 椰汁茶复合饮料的开发

作者：张木炎梁焱赵松林陈华

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 49-50

摘要：以椰汁和红茶浸出液为主要原料,采用正交试验的方法,探索最佳配方和工艺条件,开发出色、香、味俱佳的复合型保健饮料.
20. 松花香肠加工工艺

作者：冯卫华许克勇

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 51-52

摘要：利用全鸡蛋液与部分松花蛋及添加剂一起经灌肠、加热等工序制成松花香肠,具有墨绿色泽、风味独特、食用方便的特点.本文对影响松花香肠质量的各种因素进行了研究.
21. 果蔬肉脯加工工艺研究

作者：李洪军胡跃黄法仁

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 53-54

摘要：应用新工艺加工果蔬肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了试验研究,确定了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品,适于工业化生产.
22. 搅拌型酸奶的工艺分析

作者：叶日英吴文龙周浓

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 55-56

摘要：从原料的组合设计和技术处理方法等方面进行试验、分析,总结出生产优质搅拌型酸奶的工艺方法,所得制品与传统凝固型酸奶相比,具有营养丰富、能满足多层次消费者口感需要的优点.
23. 啤酒的泡沫及其工艺控制

作者：刘芳左永泉

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 57-59

摘要：啤酒泡沫被誉为"啤酒之花",是啤酒区别于其它饮品的主要特征之一.良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志.本文对啤酒组成与泡沫的关系、影响啤酒泡沫性能的因素进行了研究,并对改善啤酒泡沫性能的工...
24. 速冻玉米笋生产技术

作者：丁正洪杨永德

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 59-60

摘要：介绍了速冻玉米笋的生产技术并对其工艺过程中的质量控制要点进行阐述.
25. 山楂黄酮保健饮料的研制

作者：苏刚

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 61-62

摘要：介绍了山楂叶中总黄酮的提取方法,阐述山楂汁的生产技术和山楂黄酮保健饮料成品制备工艺,确定了产品质量标准.该产品成功的研制为山楂黄酮的开发和果汁饮料、保健(森林)饮料的发展开辟了一条新路,并将...
26. 银杏大枣保健露酒的试制工艺

作者：郜文马芳芳

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 63-64

摘要：以红枣为原料,用酒精、白糖为辅料,配加能防治心脑血管疾病的银杏提取物(EGB)试制出银杏大枣保健露酒.此产品有开胃健脾、补阴养血、防治心脑血管疾病等功效.
27. 山珍竹叶菜产品的开发加工

作者：朱建龙

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 64-65

摘要：
28. 机雕李果系列食品加工技术

作者：马莉仙

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 66-68

摘要：提出了对机械雕花李果加工雕李罐头、雕蜜李、雕李果脯和话李等产品的加工工艺和质量指标.
29. 含乳(钙奶)饮料中钙含量的测定

作者：丁媛丽陈戈

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 69

摘要：
30. 微孔滤膜富集测定食品中微量铁的研究

作者：杨勇杨秀利罗川南

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 70-72

摘要：研究了铁与硫氰酸盐和结晶紫形成的络合物,通过微孔滤膜富集分离,用二甲基亚砜将膜及络合物溶解,在分光光度计上测定吸光度的一种快速富集测定铁的方法.络合物的最大吸收波长为540nm,表观摩尔吸光...

食品工业科技基本信息

刊名	食品工业科技	主编	张铁鹰
曾用名
主办单位	北京一轻研究院	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1002-0306	CN	11-1759/TS
邮编	100075	电子邮箱	spgykjgj@163.com
电话	010-87244116;87244117	网址	www.spgykj.com
地址	北京永外沙子口路70号