果蔬肉脯加工工艺研究

• 作者: 李洪军 胡跃 黄法仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 肉脯 腌制 风味
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.01.021

摘要

应用新工艺加工果蔬肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了试验研究,确定了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品,适于工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	胡跃	贵州省畜牧兽医学校畜产品加工教研室	13	27	3.0	5.0