食品工业科技2000年第5期出版文献-钛学术文献服务平台

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200094

食品工业科技

投稿

Science and Technology of Food Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 1.0057

创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多

主办单位：

北京一轻研究院

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 轻工业行业优秀期刊 轻工部科技期刊二等奖（92）

ISSN：

1002-0306

CN：

11-1759/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100075

地址：

北京永外沙子口路70号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 信息窗

作者：

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 1-4

摘要：
2. 关于转基因食品安全性

作者：罗云波

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 5-7

摘要：
3. 板栗干燥特性试验研究

作者：郑传祥

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 8-10

摘要：不同的干燥温度对板栗的品质和色泽有不同的影响.通过对板栗进行不同温度的干燥试验,进而分析干燥温度对板栗品质的影响,最后得出不同温度下使板栗不变色变质的许可干燥时间曲线.同时初步分析了板栗干燥...
4. 葡萄酒化学降酸方法的研究

作者：司合芸李记明

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 11-13

摘要：研究了不同降酸剂及降酸方法对葡萄酒质量的影响.结果表明,碳酸钙降酸的成本最低,效果最好;复盐法降酸对pH、颜色的改变均小于普通法;公酿一号酒形成复盐的pH约为4.3左右.
5. 高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究

作者：叶林彭志英徐建祥李少霞赵谋明

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 13-15

摘要：采用KOH溶液对沙菜进行高温稀碱法处理,通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳碱处理工艺,所得卡拉胶的凝胶强度达到800g/cm2,产率超过25%.该碱处理工艺具有工艺条件简单、生...
6. 果胶酶提高茶汁膜分离性能的研究

作者：尹军峰罗龙新钱晓军陈泽洁

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 16-18

摘要：
7. 绿色蔬菜的脱色机理及护色方法

作者：姚晓敏孙向军王建强

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 19-20

摘要：绿色蔬菜在加工过程中易脱去绿色,从而影响其感官品质.本文对脱色机理进行初步探讨,对不同的护色方法进行比较,结果证明,采用Cu2+或Zn2+溶液浸泡处理效果好.实验最佳[Cu2+]为300mg...
8. 方便面酱包生产工艺与发展趋势及生产线弹性拓展

作者：周先玉林思勋罗宾

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 23-25

摘要：酱包生产工艺是方便面调料生产的关键及难点,其生产线的完善与否关系产品质量及生产效率,如何提高酱包生产线弹性历来是困扰厂家的一大难题.酱包生产工艺发展至今已面临突破.
9. α-淀粉酶对芦荟叶浆粘性物质水解条件研究

作者：蔡宝昌郭胜伟

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 26-27

摘要：通过测定α-淀粉酶在不同条件下水解后的吸光度和粘度,研究α-淀粉酶对芦荟叶浆粘性水解作用.结果表明,α-淀粉酶对芦荟叶浆粘性物质水解的最佳条件为:pH=6.0、温度为60℃、酶激活剂Ca2+...
10. 定量分析加热后乳清蛋白与酪蛋白的结合

作者： Jeanette Otte Karsten Bruun Qvist Merete Faergemand 周志伟盛东生许永红

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 28-30

摘要：将复原脱脂乳在70～90℃范围内加热10～25min后,用超速离心分离出酪蛋白微粒,并用毛细管电泳法定量分析.结果显示,β-乳球蛋白更容易结合到酪蛋白微粒上.当加热条件为70℃、10min时...
11. 高纤维豆渣面包的研究

作者：於朝广陈正宏

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 31-33

摘要：将生产豆腐的副产品豆渣经处理后添加到面包粉中,研究其添加量对面包粉粉质和面包质量的影响,通过粉质试验和焙烤试验得出最佳添加量为3%.
12. 绿豆酸化全乳饮料的研制

作者：于祥春吴学敏王云峰

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 39-40

摘要：介绍了绿豆酸化全乳饮料的研制及加工工艺,通过正交试验设计确定产品的最佳配方.
13. 方便鱼的工业化制作探讨

作者：綦翠华

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 41-42

摘要：介绍了以鲢鱼为主要原料,经腌渍、油炸、干燥等工艺处理,把中国烹饪工艺与工业化生产相结合,制成了高蛋白、高质量的方便食品-方便鱼.讨论了影响方便鱼复水性、保质期、产品质量的因素.
14. 高档馒头生产工艺研究

作者：徐志祥董海洲郑丛明

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 42-43

摘要：针对目前市场上馒头质量不高、风味单一、口感欠佳的现状,试采用多种酵母搭配并用,适当添加化学膨松剂等处理,可明显改善产品质量和风味,缩短生产周期,提高经济效益.
15. 复合型野生植物保健饮料研究

作者：冯学愚刘军张超潘明龚晓东

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 44-46

摘要：通过正交实验对马齿苋、卢根、茅根、山楂、薄荷等野生植物的浸提工艺和其复合型饮料的配方进行了研究.结果表明:马齿苋、芦根、茅根浸提加水量(以10g干重计)分别为150ml、150ml、250m...
16. 小黑麦啤酒糖化工艺的探讨

作者：刘慧姚大鹏季晓丹张华江张文利

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 46-48

摘要：首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种--小黑麦作为酿造啤酒原料.与传统啤酒大麦原料相比,小黑麦不仅淀粉酶活性及蛋白质含量高,八种必需氨基酸平衡,而且产量高,种植费用低,可降低原料价格....
17. 苦杏仁的生理功能和保健饮料研制

作者：周英郜文

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 49-50

摘要：介绍了苦杏仁的化学组成和生理功能及苦杏仁保健饮料的制造工艺过程.
18. 即食蕨菜软包装的研制

作者：仲山民张秀莲林海萍王赛娟

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 51-52

摘要：介绍了以不同种类的幼嫩蕨菜为原料,用不同处理、不同配方来研制即食蕨菜软包装的加工工艺,并制定了相应的产品质量标准.
19. HACCP在出口猪肉香肠生产中的应用

作者：赵壮志

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 56-57

摘要：为了保证出口猪肉香肠的产品质量,我们对猪肉香肠生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立...
20. 熟食海带软罐头的加工及保鲜

作者：唐勇李洪军

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 59-60

摘要：以新鲜和干制海带为原料加工成含水量大于70%的熟食海带,对其工艺中的加工和防腐保鲜进行了研究,得到了高水分海带熟食品宜于工厂生产的科学数据.
21. 果汁乳饮料加酸工艺的改进

作者：何琏琴杨少辉

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 60-61

摘要：主要讨论了一种在果汁乳饮料(果奶)生产过程中加酸的新方法,通过改进生产工艺,提高了果汁乳饮料的稳定性,有效地防止乳蛋白凝聚而产生沉淀.从而提高了产品质量.
22. 用清酒技术酿造醇清黄酒的试验研究

作者：潘东海

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 63-64

摘要：
23. 面制品改良剂在速冻食品中的应用

作者：张日生魏旭晖

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 65-66

摘要：简述速冻食品的发展情况、生产存在的问题以及面制品改良剂在速冻包点中的应用试验情况.
24. 霉克在调味品-蚝油中的防腐应用

作者：张日生晏会英

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 66

摘要：
25. 分光光度法测定富硒酵母中有机硒的含量

作者：贺立东

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 67-68

摘要：在pH2～3、60℃水浴下,硒与3,3'-二氨基联苯胺(DAB)反应,形成稳定的Se-DAB络合物,显色反应在20min内完成.在pH7.0～7.5时,通过甲苯萃取,在该体系中络合物最大吸收...
26. 高效液相色谱法测定肉中金霉素含量

作者：黄志良

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 68-70

摘要：研究了采用高效液相色谱法测定肉中金霉素含量的方法.在其它方法的基础上,改进了提取和纯化过程,优化了色谱条件.肌肉样品和肾脏样品的检测限分别为0.02μg/g\,0.03μg/g.回收率在84...
27. 香菇及其他食用菌中香菇嘌呤含量的检测

作者：吴学谦孙培龙季培军赵明珠

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 70-72

摘要：报道了以纸电泳测定香菇嘌呤的方法,该法能有效分离各种核苷酸干扰物,回收率89%,相对误差5%.还报道了该法对香菇及其他食用菌进行香菇嘌呤测定的结果.
28. 长期使用的电烤炉存在的问题及解决措施

作者：王海

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 73-74

摘要：主要论述了电烤炉的工作原理,使用长久的电烤炉存在的一些问题和解决措施,有助于食品厂家节约资金提高产品质量和经济效益.
29. 新型饮料--果味水

作者：张玉萍梁洁红熊勇程朝阳谢霖

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 79-81

摘要：介绍了果味水的国内外发展情况及生产工艺条件和包装形式.
30. 新型大豆制品在植物蛋白饮料中的应用

作者：牟德华郭晨光

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年5期

页码: 81-82

摘要：

食品工业科技基本信息

刊名	食品工业科技	主编	张铁鹰
曾用名
主办单位	北京一轻研究院	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1002-0306	CN	11-1759/TS
邮编	100075	电子邮箱	spgykjgj@163.com
电话	010-87244116;87244117	网址	www.spgykj.com
地址	北京永外沙子口路70号