高档馒头生产工艺研究

• 作者: 徐志祥 董海洲 郑丛明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高档 馒头 生产工艺
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.05.017

摘要

针对目前市场上馒头质量不高、风味单一、口感欠佳的现状,试采用多种酵母搭配并用,适当添加化学膨松剂等处理,可明显改善产品质量和风味,缩短生产周期,提高经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食科系	237	3093	28.0	42.0
2	徐志祥	山东农业大学食科系	31	113	6.0	9.0
3	郑丛明		1	21	1.0	1.0