番茄丁罐头生产工艺的研究

• 作者: 王浩 王猛 高升旗
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 番茄丁罐头 加工工艺 产品品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS295+.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.06.012

摘要

对加工番茄丁罐头的关键工艺进行了研究，结果表明，制作番茄丁罐头的最佳工艺为：番茄于90℃条件下烫漂1 min；番茄丁采用1.0%氯化钙硬化4 h；汤液中添加10%白砂糖、0.1%柠檬酸及0.2%CMC；成品罐头经过100℃杀菌20 min，制得的番茄丁罐头产品色泽均匀，酸甜适口，组织形态稳定，感官品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王浩	新疆农业科学院核技术生物技术研究所	53	277	10.0	15.0
2	高升旗	新疆农业科学院核技术生物技术研究所	4	12	1.0	3.0
3	王猛		1	0	0.0	0.0