清真羊肉罐头生产工艺及品质影响研究

• 作者: 冯治平 左勇 袁先玲
• 来源期刊: 四川理工学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉罐头 除膻 香辛料
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2012.03.001

摘要

以新鲜羊肉为原料，经过嫩化、切块、预煮、修整、装罐、加入原汤汤汁和封罐杀菌等工艺制成清真羊肉罐头。研究成熟时间对羊肉嫩度的影响，以及各种香辛料添加量对清真羊肉罐头感官品质的影响。结果表明：羊肉在0℃-4℃的温度下保存7天能达到最好的嫩度，各种香辛料添加适宜的条件下，清真羊肉罐头的各项感官指标较佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	冯治平	四川理工学院生物工程学院	39	180	8.0	12.0
3	袁先玲	四川理工学院生物工程学院	6	25	3.0	5.0