盐析菜罐头生产工艺研究

• 作者: 王雅利
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 盐析菜 护色 罐头 加工技术
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS295.7
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.06.015

摘要

研究了盐析菜罐头的生产工艺，对盐析菜加工中灭酶、护色及杀菌技术进行了深入探讨。试验结果表明，100℃、60s的烫漂条件，400ppm氯化锌加200ppm亚硫酸钠护色效果最佳；灌汁液排气后封罐，在105℃、15min条件下杀菌，产品质量较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雅利		2	0	0.0	0.0