纸菜生产工艺的研究I.纸菜的成型工艺

• 作者: 吕峰 陈丽娇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 纸菜 成型 胶粘剂 含水率
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.1999.01.020

摘要

对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量,以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究.结果表明,纸菜制品的制作过程中加入的胶粘剂选用CMC比较理想,每公斤菜泥中添加量的最适范围为4.0～7.5 g;纸菜成型时菜泥的最适含水率范围为14%～16%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农业大学食品研究所	4	95	3.0	4.0
2	陈丽娇	福建农业大学食品研究所	1	6	1.0	1.0