野生四叶菜速冻保鲜工艺初探

• 作者: 华景清 金文渊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 四叶菜 速冻 保鲜 漂烫 预冷
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.04.008

摘要

以过氧化物酶活性和感官品质为主要考察指标,研究野生四叶菜的速冻保鲜工艺.结果表明,速冻前,将四叶菜用(98±2)℃的热水漂烫45～55 s,可使过氧化物酶快速失活,保持产品的嫩绿及香浓滋味;将漂烫后的四叶菜再用4～6℃的冷水预冷12～13 min,使产品温度在4～5℃,既可提高产品的冻结(-35～-32℃下)速度,又能保证速冻四叶菜的保鲜品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华景清		54	449	9.0	20.0
2	金文渊		8	51	4.0	7.0