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保鲜与加工期刊
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速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响
速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响
作者:
唐敏
娄茜茜
王伟
王冉冉
车振明
邢亚阁
陈存坤
原文服务方:
保鲜与加工
鲜切甘蓝
护色
漂烫
速冻处理
干冰
低温保鲜
品质
摘要:
以鲜切甘蓝为试材,用0.3%异VC+0.3%柠檬酸浸泡护色20 min,在1%柠檬酸+1%VC溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20 ℃、干冰和-60℃温度下速冻后于-18℃或0℃条件下贮藏20 d,研究不同速冻与低温保鲜处理对鲜切甘蓝贮藏品质的影响.结果表明,经护色和漂烫后采用干冰速冻处理,于0℃下贮藏20 d,鲜切甘蓝仍能够较好地保持叶绿素、VC和还原糖等营养品质,抑制腐败微生物生长,具有良好的硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性,色泽正常,气味清香,其感官品质显著好于其他处理.
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文献信息
篇名
速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响
来源期刊
保鲜与加工
学科
关键词
鲜切甘蓝
护色
漂烫
速冻处理
干冰
低温保鲜
品质
年,卷(期)
2015,(5)
所属期刊栏目
保鲜研究
研究方向
页码范围
25-31
页数
7页
分类号
S635.1
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-6221.2015.05.006
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
车振明
249
2008
21.0
31.0
2
王伟
14
56
4.0
7.0
3
邢亚阁
56
131
7.0
9.0
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王冉冉
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陈存坤
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唐敏
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研究主题发展历程
节点文献
鲜切甘蓝
护色
漂烫
速冻处理
干冰
低温保鲜
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
保鲜与加工
主办单位:
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
出版周期:
双月刊
ISSN:
1009-6221
CN:
12-1330/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
2000-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
3253
总下载数(次)
0
总被引数(次)
17957
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