减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究

• 作者: 张长峰 胡欣 郑先章
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 减压冷藏 果蔬 鲜切 保鲜 冷链断链保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 17-20,24
• 分类号: S377
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.06.004

摘要

以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果.结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术.将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变；明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质；切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡欣		4	44	3.0	4.0
2	张长峰		22	204	8.0	14.0
3	郑先章		14	99	5.0	9.0