鲜切甘蓝保鲜工艺的研究

• 作者: 刘锦云 王冠岳 王春 陈洁
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切甘蓝 保鲜 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS635
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.04.007

摘要

通过对鲜切甘蓝的切分、前处理、蒸烫、添加剂溶液浸泡、离心脱水、包装、贮藏等工艺点的调控,研究其对鲜切甘蓝品质的影响,并通过测定呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活力、褐变度等指标观察鲜切甘蓝质量变化,以确定最佳保鲜工艺条件.试验结果表明,经优化工艺处理的鲜切甘蓝保鲜期可达到10天以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁		166	829	14.0	17.0
2	王春		71	516	13.0	17.0
3	王冠岳		8	94	5.0	8.0
4	刘锦云		1	12	1.0	1.0