鲜切青笋加工工艺

• 作者: 寇莉萍 郝煜
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 青笋 鲜切 褐变
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2005.06.012

摘要

以鲜切青笋为原料,分别采用单因素试验与正交试验方法确定不同护色剂的最佳浓度.试验结果表明,鲜切青笋经4%柠檬酸,5%抗坏血酸,0.07%苯甲酸钠混合溶液处理10min,再利用真空包装进行贮藏,可使鲜切青笋颜色保持鲜绿,贮藏期长达7～10天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0
2	郝煜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0