鲜切马铃薯的加工工艺

• 作者: 刘刚 吴西茜 曾剑超 杨青平
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切马铃薯 杀菌 护色 真空包装
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: S5
• 字数: 3643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1038.2007.05.042

摘要

为了研究块状类鲜切蔬菜的加工工艺,本文以马铃薯为材料,研究其杀菌、护色、包装等工序.试验结果表明,鲜切马铃薯的加工采用次氯酸钠杀菌,再用复配护色剂进行护色,其最佳配方为:0.04%曲酸、0.03%山梨酸钾、1%柠檬酸,真空包装后在4℃下冷藏,产品保质期一般可达5天,可充分满足产品从生产到消费者食用的时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾剑超	四川成都西华大学生物工程学院	2	18	2.0	2.0
2	刘刚	四川成都西华大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0
3	吴西茜	四川成都西华大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0
4	杨青平	四川成都西华大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0