几种可食性膜对鲜切马铃薯褐变抑制的比较

• 作者: 周娴 杜传来 王佳红 郁志芳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 马铃薯 可食性膜 鲜切 多酚氧化酶 褐变
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 热门话题
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: S532
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.06.004

摘要

选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,对鲜切马铃薯进行涂膜处理,低温条件下冷藏,分别对其褐变度、多酚氧化酶活性及感官色泽进行测定.并以马铃薯护色剂处理作对照,比较各种涂膜对其褐变抑制的效果.结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,其作用优于其它涂膜原料,与护色剂抑制作用相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳		135	2433	24.0	44.0
2	王佳红		7	201	6.0	7.0
3	周娴		7	148	6.0	7.0