可食性涂膜包装对鲜切马铃薯褐变抑制的研究

• 作者: 周娴 杜传来 王佳红 郁志芳
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 可食性膜 鲜切 多酚氧化酶 褐变
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 2994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2004.06.004

摘要

选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对马铃薯进行涂膜处理.低温下冷藏,分别对马铃薯进行褐变度、色差值、多酚氧化酶活性及感官色泽测定.并与马铃薯护色剂处理作对照,以比较其褐变抑制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳		135	2433	24.0	44.0
2	王佳红		7	201	6.0	7.0
3	周娴		7	148	6.0	7.0