复合涂膜保鲜剂对鲜切苹果保鲜品质的影响

• 作者: 刘霞 刘青润 张娇娇 张海生 李盟 郝哲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切苹果 羧甲基纤维素钠 乳酸链球菌素 纳他霉素 涂膜
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.05.004

摘要

以富士苹果为原料,研究了不同浓度的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、乳酸链球菌素、纳他霉素为原料的复合涂膜剂对鲜切苹果品质的调控作用.以蒸馏水浸泡作为空白对照,根据感官评价进行复合涂膜正交试验,得到复合涂膜剂最佳配方为:0.5％羧甲基纤维素钠+0.010％纳他霉素+0.015％乳酸链球菌素.经涂膜的鲜切苹果以PE袋真空包装、4℃贮藏15 d后,硬度值8.3 kg/cm2、L*值72.33、可溶性固形物含量12.9％,分别较对照提高20％、11.52％和12.17％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘霞		36	108	6.0	8.0
2	李盟		4	1	1.0	1.0
3	张海生		1	0	0.0	0.0
4	张娇娇		1	0	0.0	0.0
5	郝哲		1	0	0.0	0.0
6	刘青润		1	0	0.0	0.0