复合保鲜剂对鲜切苹果贮藏品质影响的研究

• 作者: 唐先谱 张彪 张苹苹 李喜宏 杨晓雨 杨莉杰 贾晓昱
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切苹果 复合保鲜剂 感官评价 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 分类号: S482.2+95|S661.1
• 字数: 5115字
• 语种: 中文

摘要

以鲜切红富士苹果为试材,通过感官评分及失重率进行正交实验研究,由柠檬酸、壳聚糖及D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate-S,DE)组成的复合保鲜剂对鲜切苹果的保鲜效果.结果表明:三种试剂组成的复合保鲜剂最佳配方为1.0％柠檬酸+0.5％壳聚糖+ 1.0％D-异抗坏血酸钠;4℃贮藏12d最佳复合保鲜剂处理组能有效保持鲜切苹果感官品质,延缓鲜切苹果果肉褐变程度,抑制鲜切苹果硬度降低和减缓TSS含量下降速率,降低与褐变有关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase (PPO))及过氧化物酶(peroxidase (POD))活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
5	唐先谱	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	11	2.0	3.0
6	张彪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	19	3.0	4.0
7	张苹苹	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	8	1.0	2.0
8	杨莉杰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	10	2.0	3.0
9	杨晓雨	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0