高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响

• 作者: 冯岩岩 王庆国
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切牛蒡 辐照 品质 褐变
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: S631.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.05.006

摘要

分别采用0.5、1.0 kGy剂量的电子束处理牛蒡鲜切片,测定分析其在(3±1)℃温度下贮藏8d期间生理和品质的变化,研究不同剂量高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响.结果表明:高能电子束辐照处理能明显延缓鲜切牛蒡贮藏过程中的褐变;抑制多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)的活性;降低总酚物质和丙二醛(MDA)含量,有助于维持鲜切牛蒡的贮藏品质.其中以1.0 kGy剂量辐照处理的鲜切牛蒡防褐变保鲜效果为好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	冯岩岩	山东农业大学食品科学与工程学院	9	27	2.0	5.0