高能电子束辐照处理对鲜切哈密瓜品质及微生物控制效果的影响

• 作者: 乔勇进 周任佳 王海宏 陈召亮
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 高能电子束 鲜切哈密瓜 微生物 感官品质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 27-30,36
• 分类号: S652.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.06.008

摘要

采用0.5、1.0、1.5、2.0 kGy四种剂量的高能电子束辐照处理鲜切哈密瓜,用PP材质托盘和PE保鲜膜包装,置于5℃温度、85 ％～95％相对湿度的冷库中贮藏,研究其对鲜切哈密瓜感官品质的影响和对病原微生物的抑制作用.结果表明:电子束辐照能有效抑制病原微生物的生长,辐照剂量越大,抑制效果越好.在贮藏13d时,1.5、2.0 kGy剂量的处理组比对照组鲜切哈密瓜表面的细菌、霉菌及酵母菌菌落均降低两个数量级.低于2.0 kGy剂量的高能电子束处理可以有效保持鲜切哈密瓜的良好品质,其中以1.5 kGy剂量的处理效果最好,在贮藏至13d时,鲜切哈密瓜的亮度值仍可达63.10,硬度达5.98 kg/cm2,显著高于对照(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海宏	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	50	632	16.0	22.0
2	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
3	陈召亮	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	32	475	14.0	21.0
4	周任佳	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	3	37	3.0	3.0