不同清洗液对鲜切哈密瓜品质的影响

• 作者: 于晓霞 宋星 李燕 王婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切哈密瓜 酸性电解水 品质 清洗液
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-327,333
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.062

摘要

为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和NaClO溶液处理鲜切哈密瓜后,置于4℃贮藏,考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、丙二醛和感官品质的变化.结果表明:酸性电解水抑菌效果明显,能同时较好地降低可溶性固形物、维生素C和可滴定酸的消耗,抑制丙二醛的增加,而近中性电解水和NaClO溶液清洗处理效果虽优于自来水,但却比不上酸性电解水.综合考虑各项指标,酸性电解水能较好地维持鲜切哈密瓜的商品价值,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕	上海海洋大学食品学院	55	389	11.0	17.0
2	王婷婷	上海海洋大学食品学院	10	40	5.0	6.0
3	宋星	上海海洋大学食品学院	4	7	1.0	2.0
4	于晓霞	上海海洋大学食品学院	2	7	1.0	2.0