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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以黑小麦全麦粉为原材料,根据pH示差法原理,通过分析影响因素最大吸收波长、缓冲液pH、平衡温度和平衡时间,优化pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷含量.同时,测定黑小麦全麦粉花色苷体外清除DPP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探索重庆梁平地区不同树龄的梁平柚果皮精油挥发性成分组成和含量的差异性,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用分析鉴定5个不同树龄梁平柚皮精油,并利用偏最小二乘法判别分析和凝聚层级聚类分...
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3. 南酸枣糕成型机理的初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 探究南酸枣肉内源性多糖(果胶与纤维素)、外源性多糖、外源性低聚糖对南酸枣糕成型的影响,优化获得南酸枣糕配方.采用果胶酶和纤维素酶分别酶解枣肉中的果胶和纤维素,添加外源多糖到最佳配方中,并将白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:克隆CAD1基因,对其结构和功能进行预测,为后期研究利用该基因用于重金属镉的解毒作用及其他有毒物质的抗性研究打下基础.方法:使用PCR技术对酿酒酵母BZL06的CAD1基因序列进行全长...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:建立副溶血性弧菌的RPA-exo荧光探针快速检测方法.方法:采用重组酶聚合酶扩增技术,以irgB为靶基因设计副溶血性弧菌的RPA-exo引物探针,对引物探针进行组合筛选,建立RPA-e...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了使紫苏精油的色香味和生物活性更持久,本研究以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,紫苏精油为芯材,通过喷雾干燥的方式制备紫苏精油微囊粉.研究精油纯度、壁材质量分数、壁芯比及均质时间对紫苏精油包埋率的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:优化秦巴山区粉葛总异黄酮的提取工艺.方法:采用超声波辅助乙醇提取法提取总异黄酮,用紫外分光光度计测定其含量,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对工艺进行优化.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究目前市售食用菌的砷污染情况,评价通过食用菌摄入暴露的砷对人体的健康风险.采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术(HPLC-ICP-MS)分析食用菌中的6种砷形态化合物;采用美国环...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:建立一种基于动态多反应监测模式同时检测枸杞中44种农药残留的高效液相色谱-串联质谱的分析方法.方法:样品经10 mL超纯水复水,用0.1％甲酸-乙腈提取,经PSA、C18、MgSO4填...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用电化学方法将L-苏氨酸聚合到玻碳电极(glassy carbon electrode,GCE)表面,制备了聚L-苏氨酸修饰电极(poly L-threonine modified gla...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究玉米肽对慢性酒精中毒小鼠免疫功能的影响,以昆明小鼠为实验动物,设玉米肽低、中、高剂量组,正常对照组和酒精模型组,连续饲喂5个月,然后测定实验小鼠免疫器官指数和血清细胞因子水平,以及血清...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究了两个品种(凤豆15和18号)未成熟蚕豆三个食用阶段(S1、S2和S3)的种皮和胚中的矿物质(Ca、Mg、K、Fe、Zn、Mn、Cu和Cr)含量、整粒蚕豆蛋白的氨基酸组成以及胚的微观结构...
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13. 马铃薯块茎采后绿变研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 马铃薯是世界上第四大粮食作物,其采后物流销售过程中易发生绿变,严重影响其商品价值,造成巨大的经济损失.马铃薯采后绿变的发生主要与块茎内叶绿体的生成和叶绿素的合成有关,并受品种、成熟度、大小以...
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14. 鲜切胡萝卜保鲜技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 胡萝卜(Daucus carota L.var.sativa Hoffm)富含糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素等营养成分.鲜切胡萝卜因其具有天然、方便和安全等特性,而...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯∶红薯∶马铃薯=1∶1∶1)为原料与卡拉胶进行不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文以糙米为原料,探究了低温等离子体对糙米的营养成分、蒸煮品质、感官品质、质构特性、糊化特性、微观结构、结晶度和近红外图谱的影响.结果 表明,相比较于对照组糙米,低温等离子体处理后糙米的加热...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文以紫马铃薯为原料,通过酶法制备富含花色苷的紫马铃薯汁,分别使用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌三种乳酸菌对其进行发酵,研究烫漂时间、酶用量对紫马铃薯汁出汁率、花色苷、还原糖含量的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文以解决天然抗氧化剂丁香酚在高使用浓度时促氧化等弊端为目的,采用DPPH·清除法结合等效线分析法、紫外分光光度计等研究丁香酚与丁香醛缩二甲醇协同抗氧化作用,以及采用高效液相和高分辨质谱分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以紫花苜蓿为研究对象,对苜蓿上(大于60 cm)、中(30～60 cm)、下(0～30 cm)三部分茎叶的基本成分、活性成分、功能性质进行比较,并对不同粉碎粒度苜蓿茎叶营养物质的溶出量和功能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 选用'毛蟹'、'丹桂'、'九龙袍'、'矮脚鸟龙'4个乌龙茶树品种新梢为原料,分别蒸青固样并加工成绿茶、黄茶、白茶、红茶.所制茶样通过感官审评和生化成分分析,分析其茶类适制性.结果 表明:用'...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究方格星虫酶解物-半乳糖Maillard反应对产物的挥发性风味成分和感官特性影响,实验采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和定量描述感官分析法,考察方格星虫酶解液与半乳糖在一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为明确西兰花老茎膳食纤维改性工艺中适宜蒸汽爆破压力参数的选择,选取蒸汽爆破压力参数0.5、1.0、1.5、1.8、2.0 MPa,研究不同蒸汽爆破压力对西兰花老茎膳食纤维品质及理化特性的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为评价发酵对黄精抗氧化活性和刺激性的影响,以DPPH自由基清除率、铁离子还原力及对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)过氧化氢氧化损伤的保护作用评价抗氧化活性,兔角膜上皮细胞(SIRC)短时暴露法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本研究以植物甾醇(PS)替代胆固醇与卵磷脂(PC)为原料,以粒径、多分散系数PdI、电位和包封率为指标,采用乙醇注入法制备蛋白修饰的植物甾醇脂质体(SPI-LS),通过单因素优化脂质体制备工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究新疆褐牛不同肌纤维类型组成的不同部位牛肉在成熟中品质变化,选取其具有代表性的冈上肌(SU)、冈下肌(IF)、臂三头肌(TB)、腰大肌(PM)、背最长肌(LD)、半腱肌(ST)、半膜肌(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以钙化海藻酸钠、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、大豆油为原料,通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,优化一种热不可逆复合凝胶配方.以复合凝胶的硬度和弹性为响应值,按5种原料的不同添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为提高豆渣利用率,改善其风味和口感,拓宽豆渣在食品领域的应用,本研究以豆渣为主要原料,与低筋粉进行调配后制得复配粉,并对其进行挤压膨化处理.以可溶性膳食纤维含量为指标,采用响应面法优化挤压膨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以真空冻干的发酵剂grx07为研究对象,通过测定该发酵剂在20、4、-20℃三种温度下贮藏的存活率、活菌数、水分活度、发酵活力及影响乳酸菌代谢活力的关键酶活(乳酸脱氢酶、β-半乳糖苷酶、AT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 目的:建立一种检测冷冻草莓中诺如病毒(GⅠ和GⅡ)的逆转录微滴数字PCR(RT-ddPCR)方法.方法:根据ISO标准选定检测引物,优化反应体系,退火温度,进行了方法学实验,建立了一种快速检...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以北京不同城区具代表性的6家豆汁儿店的豆汁儿为研究对象,采用16S rDNA测序分析对豆汁儿中所含优势菌进行研究.结果 表明:乳杆菌属(Lactobacillus)是豆汁儿中的优势菌属,乳杆...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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