马铃薯块茎采后绿变研究进展

• 作者: 王庆国 王瑞华 马玉荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 采后 绿变 叶绿素 控制 措施
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 321-327
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.053

摘要

马铃薯是世界上第四大粮食作物,其采后物流销售过程中易发生绿变,严重影响其商品价值,造成巨大的经济损失.马铃薯采后绿变的发生主要与块茎内叶绿体的生成和叶绿素的合成有关,并受品种、成熟度、大小以及光照条件等多种因素的影响.本文对马铃薯绿变的发生机制及影响因素进行了综述,同时对其控制措施进行了系统总结,以期为今后研究更为安全有效的绿变抑制技术提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	王瑞华	山东农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	马玉荣	山东农业大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0