贮藏温度对真空冻干发酵剂发酵乳杆菌grx07活性的影响

• 作者: 伍云 关成冉 印伯星 张兆俊 沈桂奇 王丽 苏剑波 陶志强 马雁 黄欣媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂活力 贮藏温度 发酵乳杆菌
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 84-88,94
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.014

摘要

以真空冻干的发酵剂grx07为研究对象,通过测定该发酵剂在20、4、-20℃三种温度下贮藏的存活率、活菌数、水分活度、发酵活力及影响乳酸菌代谢活力的关键酶活(乳酸脱氢酶、β-半乳糖苷酶、ATP酶的酶活),来探讨不同的贮藏温度对发酵乳杆菌grx07菌粉活力的影响.结果 表明,发酵剂grx07在20℃贮藏3个月时存活率低于1％;在4和-20℃保藏12个月时菌粉存活率分别为4.45％和51.05％.在-20℃贮藏12个月的活菌数仍能达到3.78×1011cfu/g,菌粉水分活度为0.210;活化后发酵pH达到4.30,乳酸脱氢酶、卢-半乳糖苷酶、ATP酶的活力分别为贮藏前酶活力的80.24％、74.60％、87.10％.因此,真空冻干发酵剂grx07长期贮藏的适宜温度为-20℃.