预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响

• 作者: 张灏 潘巧 田丰伟 赵建新 陈卫
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 预培养 乳酸菌 冻干发酵剂 存活率 活性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 7-9,21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.04.003

摘要

研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响.在不同的温度和时间下,对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养,得出当温度为42℃时培养40min,冻干发酵剂菌体存活率可以从71%提高到82%,凝乳时间可以从210 min降低到185 min.在4℃经90d贮藏稳定性实验,发酵剂中菌种的存活率为62%,凝乳时间为245 min,较对照存活率提高了23%,凝乳时间缩短了45min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	321	2250	22.0	31.0
3	田丰伟	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	88	925	15.0	26.0
4	赵建新	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	167	1220	16.0	27.0
5	潘巧		1	7	1.0	1.0