发酵剂BOM-13生产发酵香肠发酵条件的优化

• 作者: 朱迎春 李茜 王水晶 蔺晓敏 陈锐颖 高青
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 发酵剂 清酒乳杆菌 pH值 发酵条件
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 430-434
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文

摘要

为了改善发酵香肠产品质量,以BOM-13(清酒乳杆菌)为发酵剂,pH值为指标,通过三因子二次通用旋转试验对发酵香肠的发酵条件进行优化,从而得出BOM-13发酵香肠的最佳发酵条件为:发酵剂添加量0.024 1％、糖添加量2.19％、发酵温度33.3℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李茜	山西农业大学食品科学与工程学院	76	168	7.0	9.0
2	朱迎春	山西农业大学食品科学与工程学院	59	233	9.0	11.0
3	陈锐颖	山西农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
4	蔺晓敏	山西农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
5	王水晶	山西农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	高青	山西农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0