市售食用菌中砷的形态分析以及健康风险评价

• 作者: 胡秋辉 赵立艳 陈双阳 陈贵堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 砷 形态分析 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱 风险评价
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 180-188
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 9642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.029

摘要

研究目前市售食用菌的砷污染情况,评价通过食用菌摄入暴露的砷对人体的健康风险.采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术(HPLC-ICP-MS)分析食用菌中的6种砷形态化合物;采用美国环保署(USEPA)的健康风险评估模型,分别基于非致癌风险和癌症风险临界值计算食用菌的安全消费水平(SCL)和安全摄入量(SIR).结果 表明:本批次新鲜食用菌和食用菌干制品中的总砷含量分别为0.0013～ 0.1240 mg/kg(以鲜重计)和0.0170～3.8488 mg/kg(以干重计),均未超过GB 2762-2017规定的总砷限量.除姬松茸干制品外,其它食用菌均为一级产品.不同品种的食用菌中存在的主要形态砷化合物存在差异.本批次新鲜食用菌和食用菌干制品的安全消费水平分别为5.33～104.38 g/(d·BW kg)(以鲜重计)和0.06～5.28 g/(d·BW·kg)(以干重计),除姬松茸干制品外均高于实际人均食用菌摄入量,对人体不存在非致癌的风险和癌症风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
3	赵立艳	南京农业大学食品科技学院	59	609	14.0	22.0
6	陈贵堂	中国药科大学工学院	56	404	11.0	18.0
7	陈双阳	南京农业大学食品科技学院	2	2	1.0	1.0