4种乌龙茶树鲜叶适制绿茶、黄茶、白茶、红茶可行性研究

• 作者: 卢莉 叶国盛 叶江华 张渤 张裕阳 王飞权 程曦 陈荣冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 品种 适制性 氨基酸 儿茶素 咖啡碱
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 6623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.006

摘要

选用'毛蟹'、'丹桂'、'九龙袍'、'矮脚鸟龙'4个乌龙茶树品种新梢为原料,分别蒸青固样并加工成绿茶、黄茶、白茶、红茶.所制茶样通过感官审评和生化成分分析,分析其茶类适制性.结果 表明:用'毛蟹'试制的绿茶,其氨基酸含量在4个品种中最高,为2.02％,酯型儿茶素含量为10.27％,仅低于九龙袍;用'毛蟹'试制的黄茶,其水浸出物含量、氨基酸含量和咖啡碱含量分别为40.91％、2.13％、3.96％,均高于其它3个品种;用'毛蟹'试制的白茶,其水浸出物含量在4个品种中最高,为44.32％,茶多酚含量为24.28％,仅低于矮脚乌龙;用'矮脚乌龙'试制的红茶,其水浸出物含量、茶多酚含量、儿茶素总量和茶黄素含量均为4个品种中最高,分别为40.17％、23.34％、3.18％、0.42％.感官审评结果表明,'毛蟹'制绿茶、黄茶和白茶品质均优,'矮脚乌龙'制红茶品质优,'丹桂'制白茶品质较优.综上,'毛蟹'品种茶类适制性强,适制绿茶、黄茶和白茶,'矮脚乌龙'适制红茶,'丹桂'适制白茶.