黄山夏季鲜叶绿茶和红茶适制性研究

• 作者: 丁勇 周汉琛 胡善国 雷攀登 黄建琴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 夏茶 绿茶 红茶 儿茶素 适制性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 99-101,108
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3832字
• 语种: 中文

摘要

[目的]提高茶树夏季鲜叶的利用率,多元化开发利用黄山茶区大宗茶原料.[方法]取舒茶早、凫早2号茶叶品种夏季鲜叶为原料,参照黄山毛峰和祁门工夫红茶初制工艺,开展了绿茶、红茶适制性研究,分析了茶叶品质特点和儿茶素组分的变化.[结果]夏季鲜叶加工的绿茶、红茶外形条索松,色泽深欠润,毫少,香气低,滋味厚,汤色欠亮.夏季绿茶、红茶中,5种儿茶素总量及组分的保留量高.[结论]利用传统加工工艺不利于改善夏季绿茶和红茶品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁勇	安徽省农业科学院茶叶研究所	34	272	9.0	15.0
3	雷攀登	安徽省农业科学院茶叶研究所	4	15	3.0	3.0
5	周汉琛	安徽省农业科学院茶叶研究所	19	53	4.0	6.0
8	胡善国	安徽省农业科学院茶叶研究所	19	105	5.0	9.0
9	黄建琴	安徽省农业科学院茶叶研究所	24	115	5.0	10.0