三种武夷名丛夏暑红茶适制性研究

• 作者: 冯花 吴玉琼 王飞权 罗盛财 郑瑜丹 钟兰馨
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 武夷名丛 红茶 适制性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏 产业化
• 页码范围: 84-86,90
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 3081字
• 语种: 中文

摘要

为充分利用武夷山夏暑茶资源和开发武夷名丛红茶，以向天梅、金毛猴、玉井流香三种武夷名丛夏暑茶鲜叶为原料，参照传统工夫红茶初制工艺，研究了其适制性及品质特征。结果表明：制得的红茶各生化成分以玉井流香红茶最丰富，向天梅红茶最少，其中氨基酸、黄酮类含量差异显著，而水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量差异达到极显著水平；感观审评综合得分由高到低依次为：向天梅（83．85）＞金毛猴（79．5）＞玉井流香（77．8）。武夷名丛向天梅夏暑红茶综合表现较好，较适宜加工夏暑红茶，其香气甜浓，滋味甜醇，具备较好的红茶品质。