武夷名丛白鸡冠和红鸡冠红茶适制性研究

• 作者: 刘迎洁 卢莉 张晓晴 李宇倩 赵洁 陈灿光
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白鸡冠 红鸡冠 红茶 适制性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2015.11.0130

摘要

为了促进武夷名丛种质资源的合理开发和有效利用，以武夷名丛白鸡冠和红鸡冠为研究对象，分析其鲜叶及红茶中主要生化成分，结合感官审评研究其红茶适制性。结果表明：白鸡冠鲜叶中的水浸出物含量为41．20％、茶多酚含量为36．11％、酚氨比值为22．43，均高于红鸡冠，氨基酸、咖啡碱含量低于红鸡冠；白鸡冠加工的红茶，其茶多酚、茶黄素、茶红素含量均高于红鸡冠，氨基酸含量低于红鸡冠；红茶感官审评综合得分白鸡冠高于红鸡冠。综合生化分析和感官审评结果，白鸡冠比较适制红茶。