紫色芽叶红茶适制性研究

• 作者: 田娜 肖文军 胡祥文 萧力争 蒋自桥 陆英 龚志华
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 紫色芽叶 红茶 品质 生化成分 适制性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 545-548
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.91|TS275.2
• 字数: 3333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2008.03.042

摘要

以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析,对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究.结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶,其滋味、香气明显优于对照.紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量相近,氨基酸、咖啡碱含量较低;用紫色芽叶加工的红茶,其茶多酚、茶黄素、水浸出物含量高于对照,氨基酸含量略低于对照.紫色芽叶加工红茶具有较好的适制性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖文军	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	114	1677	21.0	36.0
2	龚志华	湖南农业大学园林园艺学院	73	1301	21.0	33.0
3	陆英	湖南农业大学园林园艺学院	36	291	10.0	16.0
4	萧力争	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	40	583	14.0	23.0
5	田娜	湖南农业大学园林园艺学院	19	289	9.0	17.0
6	胡祥文		4	73	4.0	4.0
7	蒋自桥	湖南农业大学园林园艺学院	1	13	1.0	1.0