中小叶种高多酚茶树品系(品种)红茶适制性研究

• 作者: 余继忠 崔宏春 张建勇 敖存 毛宇骁 郑旭霞 郭敏明 黄海涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树 红茶 中小叶种 高茶多酚 适制性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 5491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.01.048

摘要

[目的]充分利用浙江省中小叶种高多酚茶树资源,开发高品质红茶.[方法]以杭茶11、HC740507、HC740227、大红、杭茶21、红云、红魁7种高茶多酚品系(品种)茶鲜叶为原料,通过对其品质进行理化评价和感官评价,研究了其红茶适制性及品质特征.[结果]春季适宜制作红茶的顺序是HC740227、HC740507、杭茶11、杭茶21、大红、红云和红魁;夏季适宜制作红茶的顺序是大红、红云、HC740227、红魁、HC740507、杭茶11和杭茶21;秋季适宜制作红茶的顺序是HC740227、HC740507、杭茶11、大红、杭茶21、红云和红魁.[结论]明确了浙江省中小叶种高多酚茶树品种的不同季节红茶适制性,可为高多酚茶树资源加工高品质红茶的生产提供理论依据.