pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷及其体外抗氧化性

• 作者: 刘贵巧 宋雅 李梦娅 李红民 王慧真 耿然 耿艳艳 魏志敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑小麦 全麦粉 pH示差法 花色苷 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.002

摘要

以黑小麦全麦粉为原材料,根据pH示差法原理,通过分析影响因素最大吸收波长、缓冲液pH、平衡温度和平衡时间,优化pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷含量.同时,测定黑小麦全麦粉花色苷体外清除DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)以及超氧阴离子自由基(O2-·)的能力.结果 表明:最大波长为531 nm,pH分别选为pH1.0和pH4.5,平衡温度为40℃.在pH1.0的酸度环境下,所需平衡时间为25 min,在pH4.5的酸度环境下,所需平衡时间为35 min,并得出,黑小麦全麦粉花色苷具有较高的体外抗氧化能力,且高于抗坏血酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏志敏	河北省农林科学院谷子研究所	9	21	3.0	4.0
2	王慧真	河北工程大学生命科学与食品工程学院	20	26	3.0	4.0
3	耿艳艳	河北工程大学土木工程学院	2	4	1.0	2.0
4	刘贵巧	河北工程大学生命科学与食品工程学院	36	111	6.0	7.0
5	耿然	河北工程大学生命科学与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	李梦娅		1	0	0.0	0.0
7	宋雅	河北工程大学生命科学与食品工程学院	1	0	0.0	0.0