小麦胚活性肽体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘洪涛 周惠明 彭伟 朱科学 陈英 顾耀兴
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 小麦胚活性肽 抗氧化活性 还原能力 清除[DPPH·]能力 螯合亚铁能力 抑制亚油酸自氧化能力
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TQ936.2|TS218
• 语种: 中文

摘要

在还原能力、清除[DPPH·]自由基能力、螯合亚铁能力和抑制亚油酸自氧化能力4种体系下比较了工业生产的小麦胚活性肽与工业生产的其他植物源活性肽的抗氧化活性.研究结果表明:工业生产的小麦胚活性肽的还原能力和清除[DPPH·]自由基能力都高于其他几种植物源活性肽,其中清除[DPPH·]自由基能力的IC50达到1.36 mg/mL;在质量浓度为1 mg/mL时,对亚铁离子的螯合率为40%;抑制亚油酸自氧化能力和其他几种活性肽相差不大.总体来说,工业生产的小麦胚活性肽有很好的体外抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	彭伟	江南大学食品学院	45	362	11.0	16.0
4	陈英	江南大学食品学院	6	54	4.0	6.0
5	顾耀兴		2	38	2.0	2.0