高短肽得率羊骨酶解物的制备及其体外抗氧化活性

• 作者: 傅鑫森 李秀华 王凯 霍乃蕊
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 羊骨 碱性蛋白酶 活性氧 自由基 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医
• 页码范围: 1157-1161
• 页数: 5页
• 分类号: S879.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2017.07.29

摘要

以短肽得率为指标,响应面法优化羊骨碱性蛋白酶水解工艺,对酶解物的抗氧化活性进行研究,为羊骨的高值利用奠定基础.结果表明,以所得最优工艺即骨粉浓度8.24％,pH值9,加酶量4.35％,46℃水解5h制备酶解物,短肽得率达71.19％;酶解物对3种自由基的清除率随浓度的增加而增加,对3种活性氧的清除能力为DPPH·＞O2-·＞·OH;0.3 mg/mL酶解物对DPPH·,O2-·,·OH的清除率分别为46.21％,29.82％和24.16％.由此可见,以最优工艺制备的、富含短肽的羊骨碱性蛋白酶解物具有体外抗氧化活性,有望应用于饲料、食品、医药等领域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学动物科技学院	86	578	12.0	21.0
2	傅鑫森	山西农业大学动物科技学院	1	4	1.0	1.0
3	李秀华		1	4	1.0	1.0
4	王凯	山西农业大学食品科学与工程学院	8	21	3.0	4.0