副干酪乳杆菌发酵提高羊骨酶解液体外抗氧化活性的研究

• 作者: 庞丰平 霍乃蕊
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 羊骨酶解液 副干酪乳杆菌副干酪亚种 水解度 游离Ca2+ 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文

摘要

[目的]通过乳酸菌发酵提高羊骨粉酶解液的体外抗氧化活性.[方法]用副干酪乳杆菌对羊骨粉的碱性蛋白酶酶解液进行发酵,对酶解液和发酵液的各项水解指标和体外抗氧化活性进行比较.[结果]酶解液经过发酵,水解度由31.25％提高到50.79％,提高了62.5％;Ca2+含量由1.25 g·L-1提高到2.75 g·L-1,提高了120.00％;短肽含量由11.24 g·L-1提高到19.83 g·L-1,提高了76.42％;羟脯氨酸含量由2.13 g·L-1提高到3.25 g·L-1,提高了52.58％.经测定DPPH清除率由39.63％提高到43.75％;对羟自由基和超氧阴离子的清除率分别由44.12％、52.09％提高到82.49％和71.82％.[结论]对酶解液发酵可进一步提高骨胶原蛋白的水解度,增加短肽含量,并且能促进游离Ca2的释放,体外抗氧化活性也相应增强,研究结果为畜骨的高值利用和新型保健品的开发提供了实验支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学动物科技学院	86	578	12.0	21.0
2	庞丰平	山西农业大学食品科学与工程学院	4	9	2.0	3.0