两株发酵乳杆菌体外抗氧化活性研究

• 作者: 周光宏 康大成 张万刚 蒋雨鹤
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳杆菌 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 915-920
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201612050

摘要

[目的]本文旨在研究分离自金华火腿中发酵乳杆菌Y4和Y41的体外抗氧化活性.[方法]分别制备发酵乳杆菌的无细胞提取物、发酵上清液和菌悬液,以维生素C为阳性对照,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、羟自由基(·OH)清除率、超氧阴离子自由基(O2(-))清除率和氧自由基清除活性来评价2株发酵乳杆菌Y4、Y41的自由基清除能力,并通过测定抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性探讨发酵乳杆菌的抗氧化机制.[结果]2株发酵乳杆菌的无细胞提取物具有较强的O2(-)清除率和氧自由基清除能力,发酵上清液和菌悬液分别具有较强的DPPH自由基清除率和·OH清除率.菌株Y41的羟自由基及氧自由基清除能力均显著高于Y4(P＜0.05),其DPPH自由基清除率显著低于Y4;菌株Y41无细胞提取物O2(-)清除率显著高于Y4,但发酵上清液清除率显著低于Y4.此外,2株菌株无细胞提取物中均检测到具有SOD和GSH-Px活性.[结论]2株发酵乳杆菌都具有较高的抗氧化活性,其中菌株Y41的抗氧化能力更强,其中无细胞提取物具有更高的氧自由基清除能力和SOD活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	张万刚	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	17	110	5.0	9.0
3	康大成	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	4	14	3.0	3.0
4	蒋雨鹤	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0