响应面法优化乳化型热不可逆复合凝胶配方

• 作者: 吴香 徐宝才 李新福 李聪 高娜 黄俊逸
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 热不可逆复合凝胶 配方优化 质构
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-77
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.012

摘要

以钙化海藻酸钠、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、大豆油为原料,通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,优化一种热不可逆复合凝胶配方.以复合凝胶的硬度和弹性为响应值,按5种原料的不同添加量进行单因素实验并响应面优化.结果 表明,热不可逆复合凝胶的最优配方为:钙化海藻酸钠浓度5％、亚麻籽胶浓度1.11％,结冷胶浓度1.12％,酪蛋白酸钠浓度1.32％,大豆油浓度15％.此条件下复合凝胶的硬度值为(1323.25±40.098)g,弹性值为(0.856±0.019)g,与预测值的误差均小于5％,说明该响应面模型准确度较高,所优化出的凝胶配方组合具有实际应用的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新福	江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室	5	9	1.0	3.0
2	李聪	江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室	11	23	3.0	4.0
3	黄俊逸	上海大学生命科学学院	33	143	7.0	10.0
4	吴香	江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室	7	4	1.0	1.0
5	高娜	上海大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0