响应面法优化再制干酪乳化盐配方

• 作者: 刘会平 陈苓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 再制干酪 乳化盐 溶胶系数 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 321-325
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4779字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验、最陡爬坡试验(SAD)、中心组合试验(CCD)和响应面分析法(RSM)对再制干酪的乳化盐配方进行优化.单因素试验结果表明:柠檬酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠3种乳化盐对再制干酪的乳化效果有显著影响,利用SAD的3个显著因素的水平取值逼近最大响应区域,通过CCD和RSM确定了3个显著因素的最优水平,得到再制干酪的乳化盐配方:柠檬酸钠2.0％、多聚磷酸钠0.20％、焦磷酸钠0.37％(均以原料天然干酪的质量计),在此配方条件下,验证实验得到再制干酪的溶胶系数为62.15％,与模型预测值非常接近.采用响应面法对再制干酪的乳化盐配方进行优化合理可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	63	194	7.0	9.0
2	陈苓	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	7	29	3.0	5.0