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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用羟基自由基氧化体系(10.μmol/L FeCl3、0.1mmol/L抗坏血酸、0.00～5.00mmol/L H2O2,24h孵育)对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行不同程度的氧化,研究蛋白理化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以草鱼鱼皮和乌鳢鱼皮为原料,提取并分离纯化酸溶性胶原蛋白和酶溶性胶原蛋白,在此基础上通过胶原蛋白的结构鉴定、热稳定性分析和体外酶降解性能分析系统比较两种胶原蛋白在分子结构和理化性能上的异同点...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以脱脂鲢鱼粉为原料,采用复合蛋白酶(Protamex)及碱性蛋白酶(Alcalase)控制酶解制备不同水解度(DH)的酶解产物,研究不同水解度酶解产物的分子质量组成,并以总抗氧化能力、羟自由...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以13种不同的羊肉乳化香肠为样品进行感官评价,结合M值、主成分分析和相关性分析方法,对羊肉乳化香肠的食用品质关键评价指标进行筛选.羊肉乳化香肠食用品质评价指标为外观、质地、风味和色泽.外观由...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用碰撞诱导裂解-电子转移解离液相串联质谱(LC LTQ-ESI CID/ETD MS-MS)分析胃蛋白酶酶解后的糖基化卵清蛋白肽.结果表明:碰撞诱导裂解一级质谱(CID MS)可以对糖基化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以红色苹果品种‘粉红女士’、‘红星’和绿色品种‘澳洲青苹’及黄色品种‘金冠’为试材,利用高效液相色谱(HPLC)测定不同色泽类型套袋果实除袋后着色过程中花青苷和可溶性糖的种类及含量变化,并分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为探讨不同压力条件腌制对鸡胸肉食用品质的影响,采用食盐质量浓度为40g/L的腌制液,在不同压力条件下(0.1、50、100、150、200、300MPa,保压时间20min)腌制鸡胸肉,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用傅里叶变换红外差谱结合去卷积、二阶导数谱和曲线拟合等数学处理方式研究微胶囊壁形成过程中酪蛋白与麦芽糊精的相互作用,对两者相互作用机理进行初步探讨.结果表明:经过加热和喷雾干燥后,酪蛋白酰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 从DPPH自由基、羟自由基(·OH)清除能力以及对Cu2+-H2O2/AAPH体系诱导蛋白氧化损伤及羰基化的抑制4个方面对草质素的体外抗氧化活性进行观察.结果表明:10～100μmol/L的...
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10. 火棘果红色素的提取及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对火棘果红色素进行提取和纯化,并进行抗氧化活性测定.采用70％乙醇(pH3,HCl)提取火棘果红色素,用pH示差法、福林-肖卡尔法及蒽酮比色法分别测定火棘果红色素粗提物(PFE)及经C18 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 研究圣草酚体外清除自由基的活性；采用2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(AAPH)诱导牛血清白蛋白(BSA)、大鼠肝组织及质粒DNA构建过氧化反应模型,以蛋白羰基化、丙二醛(MDA)生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以西藏7个地区56份牧民家庭制作的发酵牛乳为原料采用稀释倾注法分析发酵微生物数量,通过菌种选择分离,采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法分析传统发酵乳中乳酸菌的多样性.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 从西藏、川西青藏高原牧区自然发酵的牦牛酸奶样品中分离出56株乳酸菌菌株,通过初筛选出遗传稳定性好、凝乳时间短、感官性能好的乳酸菌10株,再通过对各种发酵性能的测定最终筛选出7株性能优良的乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 提取并纯化瑞士乳杆菌X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶(Pep X),并对其酶学性质进行研究.采用超声波破碎瑞士乳杆菌菌体获得含有PepX的粗酶液,粗酶液经过硫酸铵沉淀、Sephacryl S-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过构建细菌和古菌的16S rRNA基因克隆文库、测序及系统发育树分析,确定浓香型白酒成熟窖泥中细菌和古菌的群落组成.结果表明:窖泥中的细菌多样性丰富,多达34个OTUs.主要分布于14科以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 利用从传统泡菜中筛选到的4株植物乳杆菌纯种发酵萝卜泡菜,以商业菌株B110和自然发酵泡菜为对照,以得到合适的泡菜发酵剂.结果表明:接种植物乳杆菌发酵泡菜有缩短发酵时间、降低亚硝酸含量等优点,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 取新鲜韭菜,通过匀浆、缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析等方法纯化,获得韭菜中所含的一种电泳纯的酸性磷酸酶(ACP).经纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以杜仲籽粕蛋白为原料,采用蛋白酶酶解制备抗氧化肽.以水解度和超氧阴离子自由基清除率为评价指标,在单因素试验基础上,运用响应面设计优化抗氧化肽酶解制备条件.结果表明:最佳酶解条件为底物质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为了解传统四川发酵泡菜中的细菌多样性,采用构建16S rRNA基因文库的方法,对样品进行研究.结果表明:通过16S rRNA基因序列分析,所得到129个克隆子均鉴定为乳酸菌,分布于Lacto...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:以大鼠结肠炎作为肠道慢性炎症模型,观察低聚乳果糖(LS)对结肠炎大鼠血浆炎症水平及免疫细胞因子的影响,并探讨其改善大鼠肠道炎症可能的作用机制.方法:三硝基苯磺酸(TNBS)建立结肠炎大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:研究花椒精不同灌胃剂量对去势大鼠肠道健康的影响.方法:将40只SD雌性大鼠按体质量随机分为5组,每组各8只.对其中1组进行伪切除手术,其余4组进行双侧卵巢切除手术后随机分组,所有大鼠饲...
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22. 海蜇糖蛋白及其糖肽的体外免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 研究海蜇糖蛋白及其糖肽体外免疫活性.通过小鼠脾淋巴细胞增殖和转化实验,比较海蜇糖蛋白及其糖肽在不同培养时间、不同质量浓度条件下对小鼠体外免疫的影响.结果显示:不同培养时间、不同质量浓度的海蜇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 研究针对不同人群(2～3岁、4～6岁、7～10岁、11～13岁、14～17岁、18～29岁、30～44岁、45～59岁、60～69岁、70岁以上)不同性别(男性和女性)引入加工因子对烹饪前后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:探讨发酵轮叶党参(FCLS)对二乙基亚硝胺(DEN)致小鼠肝细胞DNA氧化损伤的保护作用机制.方法:将50只小鼠随机分为5组:阴性对照组(灌胃蒸馏水10mL/(kg·d))、DEN组(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以薛荔果胶为原料,探讨果胶对辣椒素引起的肠道内环境不适的改善作用.取健康大鼠盲肠内容物制作发酵液,按发酵液体积添加辣椒素、果胶,分别配制空白、5％果胶、5％果胶+0.1％辣椒素、0.1％辣椒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:探索冰凉花中的虾青素在卤虫体内代谢积累情况.方法:在实验室内对卤虫卵进行孵化,养殖为成虫进行饥饿处理后饲喂冰凉花,分别在喂食后0.5、1、2、3、4、5h内取定量卤虫进行萃取,使用高效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过形态及分子学鉴定,生长于浙江丽水市庆元县合湖乡高海拔山区梯田的薄壳田螺疑似一个变种或新种.其蛋白质与脂肪的质量分数为(14.20±0.26)％和(0.70±0.03)％(鲜样),属于高蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以白腐真菌菌株Pleurotus ostreatus SYJ-042为研究对象,对该菌株产木聚糖酶进行果皮和动物饲用效果研究.果皮效用实验结果表明:酶液对果皮粉中半纤维素的降解随反应时间的延...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 非热加工改变过敏原的结构是实现非热加工控制过敏原致敏性的理论基础.常见的非热加工主要包括物理、化学、生物方法以及酶法改性等.物理方法包括超高压、辐照、超声波、高压脉冲电场等,主要通过影响食物...
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30. Ⅱa类乳酸菌细菌素的分类刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： Ⅱa类乳酸菌细菌素是一类抗菌肽,具有作为食品防腐剂或者抗菌药物的潜力.本文综合30种Ⅱa类乳酸菌细菌素的研究概况,从天然产生菌、产生途径、抗微生物功能、抗菌谱、作用方式和结构特征等方面对其进...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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