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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在单因素试验基础上,选择提取溶剂乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间为自变量,以蛋白质去除率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对辣椒制品中蛋白质去...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以适于油炸加工的马铃薯品种‘大西洋’为原料,对真空低温油炸薯片工艺进行优化试验.采用四因素三水平正交试验分析法,得出最佳工艺条件为油炸温度100℃、时间90s、真空度为0.04～0.06MP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用热水浸提的方法进行单环刺螠(海肠)废弃内脏中多糖的提取.采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,研究不同pH值、料液比、提取时间和提取温度对单环刺螠内脏多糖提取率的影响.并采用Fent...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为探索高温蒸汽漂烫对鲜玛咖过氧化物酶(POD)钝化的最佳工艺参数,解决鲜玛咖加工中的褐变问题,采用响应面分析法建立处理时间、蒸汽温度和载物量对POD相对酶活影响的二次多元回归数学模型.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在无溶剂体系中,采用固定化酶Lipozyme RMIM催化茶油和甘油发生甘油解反应制备茶油甘油二酯.通过单因素试验和响应面优化法考察茶油与甘油的物质的量比、酶加入量、反应温度、反应时间等因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用索氏抽提法、超临界CO2萃取法、微波提取法和超声波提取法对灵芝孢子油进行提取,提取率分别为33.15％、27.89％、27.23％和28.92％.采用超声波提取法得到的灵芝孢子油分别采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为开发苹果果渣资源的潜在价值,提高苹果的综合利用水平,本实验以苹果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,优化苹果渣液态发酵工艺,并利用气相-质谱联用技术对苹果渣乙醇的香气成分进行分析鉴定.得到...
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8. 正丙醇提取茶皂素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用正丙醇浸提提取油茶籽粕中的茶皂素.考察原料颗粒的目数、浸提液正丙醇溶液的体积分数、料液比、浸提时间、浸提温度以及浸提液pH值对提取效果的影响,并用正交试验获得最佳工艺.以茶皂素得率为优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 比较研究热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对方便米饭复水时间、复水率、表面微观结构和感官品质的影响.结果表明:热风干燥制备方便米饭最佳干燥条件为干燥温度60℃、干燥时间120min;微波干燥最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究响应面法优化超滤提纯无梗五加果多糖工艺.在单因素试验的基础上,利用Minitab 15软件设计了响应面试验.研究超滤压力、超滤时间、超滤温度、料液质量浓度对超滤膜通量的影响并确定最佳工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用胰蛋白酶酶解法从草鱼内脏中提取鱼油.以鱼油提取率为指标,利用响应面分析法,研究酶解条件对鱼油提取率的影响.结果表明:利用胰蛋白酶提取草鱼内脏鱼油的酶解工艺参数为酶解温度48℃、酶解pH8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为优化超声提取槐豆胶工艺,在单因素试验基础上,选择料液比、提取温度、提取时间、超声功率为自变量,槐豆胶提取率为响应值,利用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究各自变量及交互作用对槐...
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13. 响应面优化闪式提取香蕉多酚氧化酶刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用闪式提取方法,以香蕉多酚氧化酶的比活力为响应值,首先通过单因素试验考察多酚氧化酶提取缓冲液的种类、离子强度、pH值、液料比、提取时间、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、聚乙二醇辛基苯基醚(Tr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用超声波辅助提取湖北海棠叶中总黄酮,并利用响应面法对提取工艺参数进行优化.在料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率等单因素试验基础上,进行四因素三水平的Box-Behnken设计,利用响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用静态顶空-气相色谱-质谱法对植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆前后的挥发性风味物质作定性分析,并对加NaCl是否影响风味物质的相对含量和种类作对比分析.结果表明,发酵后胡萝卜浆的风味物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立一套养殖水体中呋喃西林的高效液相色谱检测方法.结果表明液液提取不适用于水体中呋喃西林(NF2)的提取,利用固相萃取效果最佳,比较几种固相萃取小柱萃取效果,发现MCX、HLB、C18对NF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 目的:建立快速、准确、灵敏地测定D-木糖含量的高效液相色谱方法.方法:采用氨基柱分离,乙腈-水(73:27,V/V)为流动相,流速0.8mL/min,柱温30℃；NQAD漂移管温度50℃,载...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法从披针叶胡颓子花中提取挥发油,出油率为0.53％.通过对其挥发油成分进行色谱分析,在最佳分析条件下,共分离出31个峰,鉴定出26个化学成分,鉴定率为83.9％.其主要成分为4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以石墨烯为吸附剂制备固相萃取柱,建立固相萃取-高效液相色谱法检测6种磺胺类药物的方法.采用紫外检测器进行定性和定量分析,检测波长为270nm.对包括吸附剂的种类、洗脱剂的种类和用量、样品溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立植物油和地沟油中阴离子表面活性剂高效液相色谱分离荧光检测的分析方法.油样经正己烷分散,20mL水萃取、离心后,水层过0.45μm滤膜,以甲醇作流动相,流速2.0mL/min,柱温25℃,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 目的:比较不同品种川陈皮中黄酮类物质的含量差异.方法:采用紫外分光光度法在284nm波长处测定吸光度,以橙皮苷计川陈皮中总黄酮的含量.采用高效液相色谱法同时测定各样品中橙皮苷、川陈皮素、红橘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为寻找快速鉴别煎炸油食用品质特性的新型表述参数同时进行现场快速分析,以国家颁布的羰基价指标为对照标准,用不同产地的市售食用大豆油为样品,用间断性反复煎炸油条的方法,研究煎炸过程中,当羰基价的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了解哈尔滨风干肠这种中式传统肉制品的挥发性风味成分,使用顶空-固相微萃取技术提取挥发性化合物,之后通过毛细管气相色谱-质量色谱联用对挥发性化合物进行分离鉴定.在本实验条件下鉴定出28种挥发...
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24. 重庆地区茶叶矿质元素产地特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用微波消解技术处理来自重庆不同地区的22只茶鲜叶蒸青样,利用电感耦合等离子光谱和质谱检测其32种矿质元素,发现重庆地区茶鲜叶中15种稀土含量随区域不同差异较大,其余17种元素含量在几十μg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 目的:建立测定刺玫叶中金丝桃苷和总黄酮含量的方法.方法:以芦丁为对照品,采用紫外分光光度法于418nm测定总黄酮含量；采用高效液相色谱法测定金丝桃苷含量,采用Shim-pack VP-ODS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以100％橙汁为研究对象,监测其在4、20、37℃和55℃贮藏24周过程中化学指标如VC、5-羟甲基糠醛(HMF)、糖类物质、类胡萝卜素、总多酚和总类黄酮的变化.结果表明:实验周期内100％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究0℃冷藏70d后南果梨常温后熟阶段香气成分的变化.使用固相微萃取法提取香气成分,气相色谱-质谱法对提取成分进行分析,结果表明:对于常温下不采用冷藏后熟的果实而言,采后未熟果实中仅能检测到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究不同冷藏温度对蜜脆苹果贮藏期生理生化及货架期品质保持的影响.设置不同冷藏温度0℃和3℃,定期测定贮藏期间的各项生理生化指标和货架期品质指标,并在贮藏末期观察统计主要生理病害的病情指数.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究不同采收成熟度(六成熟和八成熟)、不同品种(‘红贵妃’、‘台农1号’和‘金煌’)的芒果果实对1-MCP处理的反应.结果表明:1)在同一采收成熟度下,3个芒果品种对1-MCP处理的反应不同...
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30. 冻藏条件对土鸡肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以土鸡鸡胸肉和鸡腿腿肉为材料,以鸡肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、肉色和肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳为作为评定指标,研究不同冻藏条件对土鸡肉品质的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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