冻藏条件对土鸡肉品质的影响

• 作者: 孙金辉 尚永彪 李兴艳 李瑞成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 土鸡 冻藏 品质变化 温度 时间
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 307-311
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 5026字
• 语种: 中文

摘要

以土鸡鸡胸肉和鸡腿腿肉为材料,以鸡肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、肉色和肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳为作为评定指标,研究不同冻藏条件对土鸡肉品质的影响.结果表明:冻藏温度和冻藏时间对土鸡肉的pH值、TVB-N值、TBARS值、肉色均有显著性影响(P＜0.05).冻藏温度越低,时间越短,土鸡肉品质保持的越好,食用价值也就越高.