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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用截留分子质量为10000、3000D超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离,获得不同分子质量(Mw)的米糠多肽混合物组分,以6种抗氧化活性指标对米糠多肽混合物组分的抗氧化活性进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过化学合成手段,制备富硒大蒜中的特征化合物——硒代大蒜新素,以大蒜新素为对照,采用光谱法研究两者清除DPPH自由基的能力.采用分光光度法测定DPPH自由基体系,确定其检测波长为517nm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:研究6-羟基山萘酚-3-O-β-葡萄糖苷(6-HK-3-O-G)抑制Fenton反应和对羟自由基清除的能力,并对其抑制Fenton反应的机理进行初步探讨.方法:利用脱氧核糖氧化损伤的实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以结球生菜为实验材料,研究高压处理(50～200MPa,5～20min)对鲜切生菜菌落总数、大肠菌群、真菌数量的影响.结果表明:在实验范围内,压力对微生物的影响比保压时间的影响大;高压能够极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以辽宁沈阳和新疆伊犁4种平欧杂交榛成熟坚果为材料,对其外观经济性状及果仁的营养品质进行测定比较.结果表明:产自伊犁的榛果,其单果质量和出仁率明显高于沈阳榛果,两产地均以辽榛7号单果质量最大,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 植物乳杆菌KLDS1.0391的无细胞上清液首先经过饱和度为70％的硫酸铵沉淀,收集的沉淀溶于1/40体积0.02mol/L的乙酸钠缓冲液(pH 6.5),复溶后的样品采用填充SP Seph...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以3个不同小麦品种淀粉(2个普通小麦,1个糯性小麦)为实验材料,添加3种类型的面筋蛋白(强筋、中筋和弱筋),5个添加量处理(8％、10％、12％、14％、16％),分析淀粉和面筋种类及其交互...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究还原糖种类和反应时间对美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)理化特性和抗氧化活性的影响,采用L-赖氨酸与3种还原糖(D-葡萄糖、D-果糖、D-半...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 金针菇子实体经水提醇沉得水溶性粗多糖,再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和凝胶柱层析纯化,得到均一多糖FVP60-C2;采用高效液相色谱、紫外-可见光光谱全扫描和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为了提高明胶-普鲁兰多糖可食性材料的性能,研究甘油添加量对其机械强度、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响.结果显示:添加甘油后,明胶-普鲁兰多糖复合可食性材料的断裂延伸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用醋蛋多肽与葡萄糖发生美拉德反应来改善醋蛋多肽的抗氧化活性.结果表明:优化的美拉德反应条件为醋蛋多肽与葡萄糖质量比1:2、反应初始pH10、反应温度100℃、反应时间120min.在此反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为探明内蒙古的8株嗜热链球菌的CRISPR,用PCR方法扩增了其CRISPR序列,并采用生物信息学方法分析和预测了重复序列(direct repeat,DR)的同源性及二级结构.结果表明:除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用重离子束与紫外线复合诱变的方法,选育得到一株高产Lovastatin土曲霉菌株Aspergillus terreus UV150-3.液态摇瓶发酵中Lovastatin产量达966.32...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对微波协同辅助复合酶法制取高F值玉米肽的条件进行优化.以超临界CO2脱脂除杂处理后的玉米蛋白粉(CGM)为原料,采用Alcalase 2.4L与木瓜蛋白酶进行分步水解.通过单因素与正交试验,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用乳酸菌对罗非鱼骨粉进行发酵,并对最适发酵条件进行研究.单因素试验结果表明,罗非鱼骨粉的最适发酵菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),装液量为30％,料液比为1∶5(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为提高VC二步发酵法中糖酸转化过程的产酸量,本实验室从新鲜牛奶中筛选出一株高效促产酸菌生长和产酸的伴生菌——枯草芽孢杆菌A9.在单因素试验基础上,采用响应面法对发酵培养基成分进行优化.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究影响高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的因素,并应用两段模型分析了高压CO2处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化动力学.结果表明:CO2压力、处理温度、处理时间和样品pH值都能显著影响高压C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 从传统风鸭中筛选出优质蛋白分解菌株C94并应用到鸭肉香肠中,测定香肠在成熟过程中的理化指标.通过自然发酵的对照组(CK)和添加发酵剂的实验组进行比较.结果表明:实验组的aw值、pH值迅速降低...
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19. 分步酶解法制备菜籽降血压肽刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以菜籽蛋白为原料,用两种蛋白酶将其分步水解制备降血压肽.从4种酶的两两组合中筛选出了最佳酶组合碱性蛋白酶和中性蛋白酶,采用紫外检测法对酶解产物中血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽活性进行测定....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用国际通用的营养价值评价方法,全面评价美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值.美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40％,子实体蛋白质含量为25.10％.美味牛肝菌菌丝体的第一和第...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:研究海带多糖硫酸酯WPS、WPS-1、WPS-2和WPS-3对碱性成纤维细胞生长因子(bFGF)诱导的大鼠主动脉血管平滑肌细胞(VSMC)增殖的影响.方法:采用组织贴块法培养VSMC并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 建立小鼠四氯化碳(CC14)肝损伤病理模型,分别灌胃低剂量(7.57mg/(kg·d))、高剂量(10.60mg/(kg·d))的黑米花青苷复方胶囊进行治疗,正常组灌胃蒸馏水,助悬剂组灌胃大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:研究不同温度处理的小黑豆乳清蛋白对S180动物模型的影响.方法:将昆明小鼠腋下接种S180腹水瘤后随机分组,65℃和75℃蛋白高、低剂量组分别按10g/(kg·d)和3g/(kg·d)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 用豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品灌胃BALB/c小鼠,研究其对小鼠肠道菌群的影响.正常对照组用生理盐水进行灌胃,实验组分别以低剂量(0.5g/(kg·d))、高剂量(2.5g/(kg·d))灌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:通过小鼠实验研究酪蛋白的功效及安全性,建立一种综合评价食品营养、保健功效及安全的BDIGS新评价体系和方法.方法:对生长期ICR小鼠,通过12d低营养饲料和掺和酪蛋白饲料培育,对小鼠体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 脂肪酸乙酯(fatty acid ethyl esters,FAEEs)是乙醇经非氧化代谢途径的产物,其在诱导器官损害方面发挥着重要的作用,可作为长期摄入酒精的标记物.本文对FAEEs在体内...
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27. 纳米抗体的特性及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 纳米抗体与传统IgG抗体相比,具有分子质量小、更容易被生产、稳定性好、抗原结合力高等特点,目前在医学、食品科学等很多方面展开了积极有效的研究和应用.本文重点就纳米抗体的结构、特性和在食品科学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 喹诺酮类药物是一类广谱高效抗菌药物,广泛应用于畜禽和水产养殖.喹诺酮类药物在动物源食品中的残留会对人体健康造成危害.目前动物组织中喹诺酮类药物残留检测方法有很多,其中高效液相色谱(HPLC)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 近年来,随着新媒体的迅猛发展,农产品质量安全网络舆情的数量和影响持续上升,对政府舆论应对能力提出新的挑战,加强农产品质量安全网络舆情监控管理研究的现实需求十分迫切.本文基于政府公共管理的视角...
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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