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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法分离制备花椒中的黄酮化合物.以氯仿-甲醇,正丁醇,水(4∶3∶0.5∶2,V/V)为两相溶剂系统,在主机转速为850r/min、流速2mL/min、检测波长254nm条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了β-隐黄素提纯过程中的皂化和柱层析工艺条件,结果表明:最佳皂化工艺条件为皂化剂10mg/100mL KOH-乙醇溶液、温度20℃、皂化时间12h、皂化液体积40mL、搅拌速率400r/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以总固形物、茶多酚及γ-氨基丁酸的浸提得率,以及茶汤色差L、a、b值、浊度和感官品质(汤色、香气和滋味)为评价指标,采用单因素和正交试验优化γ-氨基丁酸速溶茶浸提参数.采用SPSS 13.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以西南大学新创的全黑玉米自交系SDM(super dark maize)为材料,以提高花色苷得率和纯度为目的,采用正交试验研究乙醇体积分数、固液比、提取液pH值、提取时间、提取温度5个提取条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以辣椒素为模板分子,采用本体聚合法合成以2-乙烯吡啶(2-VP)、丙烯酰胺(AM)为功能单体的辣椒素分子印迹聚合物(MIPs).采用平衡结合实验评价其对辣椒素的特异性吸附能力；吸附动力学实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 设计合理的超声波辅助提取山苦茶水溶性多糖的技术路线,Sevag试剂和蛋白酶结合脱蛋白,以水溶性多糖得率为技术指标,正交试验得出最佳浸提工艺,并对样品的水分、灰分和15种元素含量进行分布分析....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以血糯米代替部分面粉,探讨血糯米软曲奇的工艺参数及货架期.选择血糯米、绵白糖和油脂的添加量、油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验,以软曲奇的感官评定为应变量,确定其最佳工艺参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究豆渣膳食纤维与辛烯基琥珀酸酐的酯化反应条件,探讨合成的辛烯基琥珀酸豆渣纤维素酯在洗涤用品中的应用.结果表明:辛烯基琥珀酸豆渣纤维素酯合适的制备工艺条件为辛烯基琥珀酸酐添加量10％,反应体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以交联酯化葛根多孔淀粉为壁材,通过物理吸附制备粉末紫苏籽油.以包埋率为指标,分别通过单因素试验和正交试验确定最佳包埋条件,结果表明:芯壁材比(紫苏籽油:交联酯化多孔淀粉)4∶1、包埋温度55...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用微波辅助法从蓝莓中提取多糖,比较传统的双氧水法脱色和三氯乙酸-正丁醇法脱蛋白与聚酰胺柱层析法脱色脱蛋白的效果,蓝莓粗多糖经DEAE-52纤维素离子交换柱和Sephadex G-100凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立测定料酒中微量锰的氧化变色酸2B光度法.用铋酸钠将酒中的低价锰离子全部氧化为Mn(Ⅶ),在硫酸介质中,室温条件下变色酸2B能被锰(Ⅶ)氧化而褪色,在515nm波长处褪色明显,在该波长处体...
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12. HPLC在线检测果汁抗氧化成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为快速检测混合物中抗氧化成分,以ABTS+·为检测自由基,建立了在线HPLC检测方法.以芦丁为模式化合物,信噪比为指标,在线优化系统设置为浓度0.32mmol/L的自由基溶液以0.5mL/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立水产苗种中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿的超高效液相色谱-串联质谱检测方法,内标法定量.样品用乙腈提取后,以乙腈定容至25.0mL,取5.0mL上述样品溶液经中性氧化铝柱净化,收集全部流...
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14. 蜂王幼虫脂类活性物质的组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对新鲜蜂王幼虫中脂类物质进行提取及柱层析分离,分析各分离组分脂肪酸组成和其他脂溶性活性化合物的组成和含量.结果表明:蜂王幼虫脂类物质中含有74.4％的甘油三酯,其脂肪酸以棕榈酸(43.16％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立采用一步法逆转录荧光定量聚合酶链式反应(PCR)检测食源性沙门氏菌的检测方法并初步应用.以沙门氏菌的invA基因为目的基因设计引物,优化PCR反应体系和反应条件,同时进行特异性、灵敏度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱(HPLC-HG-AFS)联用技术分析蜂花粉中亚砷酸(AsⅢ)、砷酸(AsV)、一甲基砷酸(MMA)和二甲基砷酸(DMA)的方法.以0.20mol/...
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17. O2-·荧光探针法检测及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以2-氨基吡啶与吡啶-2-甲醛为原料,经亲核取代反应合成了一种新型荧光探针——2-(2’-吡啶亚胺甲基)吡啶(2-APC),所得目标产物经熔点测定、元素分析、红外光谱与核磁共振波谱等方法表征...
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18. 紫外光谱法检测食用油过氧化值刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法.以食用油为材料,利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO),及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为明确甘草甜味素中的抗氧化成分,将高效液相色谱(HPLC)与DPPH快速筛选自由基清除剂的方法与电喷雾串联质谱方法结合,建立甘草甜素中抗氧化活性成分在线筛选与鉴别的方法.HPLC色谱柱分离后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立米饭和米酒中Bt基因环介导等温扩增技术(LAMP)检测方法.以抗虫Bt基因(GeneBank登录号Y09787)为研究对象,利用LAMP技术,针对Bt基因的6个区域设计4条特异性引物,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 根据香蕉叶绿体rbcL基因序列,选择高度保守区域设计特异性引物和探针,建立食品中香蕉成分检测的实时荧光聚合酶链式反应检测方法.结果显示,该组引物探针对香蕉有很强的特异性,除香蕉外,其余55种...
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22. 盐焗鸡卤汁基本成分及风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对盐焗鸡生产的卤汁中的蛋白质、无盐固形物、游离氨基酸、风味物质等成分进行分析.结果表明:卤汁中含有较多的蛋白质和无盐固形物.卤制过后的卤汁与新配的卤水在游离氨基酸总量上没有显著差别,但不同氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立分散固相萃取(QuEChERS)法提取净化结合气-质联用(GC-MS)技术检测茶叶中47种农药残留的方法.提取剂(2 mL乙腈、40mg NaCl)与干燥茶样(0.5g、20目)旋涡混合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以菜籽毛油为原料,分别采用水蒸气蒸馏萃取法、超临界流体萃取法(SFE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取原料中挥发性风味成分,使用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析,并针对最佳提取...
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25. 枸杞多糖组成及含量测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 分析当前通行的枸杞多糖含量测定方法,加以优化与改进.将枸杞多糖进行水解衍生化处理后用气相色谱法和高效液相色谱法测定单糖组成,根据组成结果判别枸杞多糖的真伪；在此基础上,根据各单糖组成物质的量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 本实验以红富士苹果为材料,研究不同质量浓度的β-氨基丁酸对苹果采后青霉病的防治效果,以及结合质量分数为1.5％的壳聚糖对苹果贮藏品质的影响.结果表明,0.75g/L的β-氨基丁酸对苹果采后青...
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27. 气调保鲜包装对松茸生理特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究松茸在温度2～3℃、相对湿度85％～90％贮藏条件下,不同气体比例、包装材料和薄膜厚度对松茸保鲜效果的影响,通过对呼吸强度、质量损失率、褐变指数、细胞膜透性等松茸包装后理化指标的测定,确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以红皮白肉火龙果果实为材料,研究其在5℃和15℃条件下贮藏过程中果肉的可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白质含量、淀粉酶活性及果皮的红色素、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对蓝莓果实贮藏期间软化相关指标的变化进行分析.结果表明:常温贮藏期间腐烂率、可滴定酸含量、过氧化物酶(POD)活性、纤维素酶(Cx)活性及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性与果实软化关系密切,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用胶体金免疫层析技术,研制一种水产品中氯霉素免疫胶体金快速检测试剂条.将制备的金溶液以最适蛋白标记量标记抗氯霉素单克隆抗体制成金标抗体,将羊抗鼠IgG、氯霉素-牛血清白蛋白(CAP-BSA...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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