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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(KGM)为对象,通过红外辐照温度、时间、强度和KGM分子质量的单因素试验,考察红外辐照对KGM膜吸水性能的影响,进一步采用扫描电子显微镜、红外光谱和X射线衍射表征KGM的结构...
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4. 人工蛹虫草的化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用硅胶柱色谱法、薄层色谱法、紫外一可见吸收光谱分析法、核磁共振法、液质联用(HPLC-MS/MS)的多反应监测(MRM)等多种分离与鉴定方法,从人工培养蛹虫草的石油醚、氯仿和甲醇层提取物中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过静态吸附实验,研究D-101大孔吸附树脂对倍花单宁酸的吸附行为.分别采用准一级动力学方程、准二级动力学方程和颗粒扩散动力学模型探讨其吸附特性；根据Van't Hof方程,研究吸附热力学参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究美国红鱼经腌制后其品质的变化,分析不同盐腌方式处理下腌制时间、食盐质量分数对美国红鱼的水分、水分活度、蛋白质、氨基态氮含量及色泽的变化.结果表明:最佳湿腌处理的食盐质量分数为8％、腌渍时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响.用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究新疆和田玫瑰花瓣总黄酮和总多糖的体外抗氧化活性,以VC作为阳性对照,测定羟自由基(·OH)清除率、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率、DPPH自由基清除率和肝脏自氧化过程的抑制率.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究车前子总黄酮和总多糖粗提物的体外抗氧化能力和对6-羟基多巴胺(6-OHDA)诱导的神经细胞死亡的抑制作用.方法:分别用超声波辅助提取车前子黄酮,水浸提法提取多糖.采用DPPH法、铁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 分离纯化一株裂解性金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)噬菌体,鉴定其理化和生物学性质,并研究噬菌体在牛奶中的抑菌作用.本研究以金黄色葡萄球菌(ATCC6538)为宿主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从大豆根部土壤中筛选到两株产植酸酶的细菌菌株,对其进行形态学分析和16S rRNA鉴定,确定两个菌株为枯草芽孢杆菌,并对其植酸酶的酶学性质进行初步研究.通过PCR方法从该芽孢杆菌基因组中克隆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究鸡脂肪酶解及酶解-温和加热控制氧化两种方法对鸡脂氧化规律的影响.采用化学指标分析、感官分析和固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)分析技术分别对酶解鸡脂和酶解-温和加热控制氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜生长不同阶段的影响.方法:MTT法检测不同质量浓度鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌的抗菌活性及代谢的影响；电镜观察鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜生长不同阶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 提取20、50、150a窖龄窖泥样品总DNA,构建窖泥细菌16S rDNA文库,经过16S rDNA扩增片段的限制性酶切分析(ARDRA)、DNA序列测定和系统发育关系分析,对不同窖龄窖泥细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用磷脂酶C能够分解卵黄中的卵磷脂而在卵黄LB琼脂平板上产生乳白色晕圈,从本实验室微生物菌种库600株细菌中筛选出一株高产磷脂酶C(PLC)蜡状芽孢杆菌Bacillus cereus 12,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 优化以紫甘薯为主要原料酿制紫甘薯醋过程中酒精发酵阶段的工艺条件.采用酵母菌和乳酸菌混菌发酵,通过单因素试验和正交试验,以发酵液中酒精度和总酸含量为指标,研究酵母菌接种量、乳酸菌接种量和接种时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用酶动力学、紫外和荧光光谱法,研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响.结果表明:单宁酸抑制2种酶活性,对木聚糖酶和纤维素酶的抑制质量浓度分别为0.5mg/mL和1.0mg/mL,抑制率分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究活的非可培养状态(viable but nonculturable state,VBNC)的Escherichia coli O157:H7的复苏能力,将E.coli O157:H7分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究酸肉发酵过程中脂肪的变化及其对小鼠血脂的影响.方法:50只小鼠随机分成5组,即空白对照组(普通饲料)、新鲜猪肉组、发酵20d酸肉组、发酵40d酸肉组及发酵60d酸肉组,每组10只....
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20. 制油工艺对油茶籽油营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从不同制油方法及毛油不同精炼工序的角度分析工艺对油茶籽油营养品质的影响.结果表明:冷榨工艺制得的油茶籽毛油中不饱和脂肪酸成分含量最高为(87.92±o.06)％,其次是水酶法工艺为(87.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠为实验模型,考察蛹虫草子实体粗多糖(BP)、菌丝体粗多糖(MP)以及胞外粗多糖(EP)的降血糖活性.结果显示只有EP具有显著的降血糖活性.进一步分别对糖尿病组、E...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 稀土发光材料作为新型功能材料具有巨大的发展潜力.本文介绍稀土发光材料的种类、发光机理、发光性能、合成方法,总结稀土发光材料在食品安全检测中的应用情况,最后对其发展前景进行展望,以期为稀土发光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 阿尔茨海默病是一种以神经元细胞大量凋亡,神经元细胞内神经纤维缠结以及神经元细胞外老年斑形成为主要病理学特征的中枢神经退行性疾病.壳寡糖,又名为β-1,4一寡聚一葡萄糖胺,是唯一带正电的天然碱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 黄酮类化合物(flavonoids)广泛存在于各种水果、蔬菜中,具有种类繁多、结构复杂、药理活性强、毒副作用低的特点,富含黄酮类化合物的果蔬饮食可有效降低恶性肿瘤的患病率,对于恶性肿瘤的预防...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 氯霉素(CAP)是一种禁止在水产品养殖中应用的酰胺醇类抗生素类药物.该药物杀菌广谱但残留在水产品中的CAP会对人体健康造成严重损害.本文主要从样品前处理技术和水产品中CAP残留检测方法两方面...
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26. 肉鸡宰前击晕研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 宰前击晕是减少肉鸡宰前应激,改善动物福利和鸡肉品质的有效方法.本文综述肉鸡击晕方式的发展过程,电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势,影响电击晕和气体击晕效果的因素,介绍击晕对鸡肉品质的影响,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 血管紧张素转化酶2(ACE2)是人类ACE的同系物,它通过肾素一血管紧张素系统(RAS)新的作用分支ACE2-血管紧张素-(1-7)-Mas受体(ACE2-Ang-(1-7)-Mas)-反向...
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28. 辣椒素酯类物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 辣椒素酯类物质是结构和生物活性与辣椒素相似,但无辛辣味、无刺激性和无毒性的一类物质.具有促进能量代谢、增强肌体免疫功能和抗紫外线辐照后产生灼烧感等作用.因而是食品、药品和化妆品理想的添加剂及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 脂质体具有良好的生物相容性和可降解性,在药物和食品领域中有着广泛应用,但存在稳定性差的缺点.脂质体前体的制备可有效克服这一问题,同时在保持给药过程中微粒的完整性、提高营养物溶解性和生物利用度...
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30. 茶黄素的功能活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 茶黄素是一种重要的茶叶天然产物,具有广泛的应用价值和开发前景.本文全面综述了国内外茶黄素功能活性的研究进展,包括抗氧化、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗心脑血管疾病、调节神经功能等,可为开发...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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