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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为优化微生物源谷氨酰胺转氨酶(MTGase)改善暹罗鳄肌原纤维蛋白凝胶品质的工艺条件,在单因素试验的基础上,选择酶作用温度、作用时间和酶添加量为自变量,以凝胶强度和持水性为响应值,利用响应面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以胡桃楸种仁壳为原料,研究微波提取其总黄酮的最佳提取工艺条件.以总黄酮得率和总还原力为指标,进行单因素试验,并在此基础上,选取乙醇体积分数、料液比、微波功率和微波时间为独立变量,采用响应面法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,以水与β-环糊精(β-CD)比例、包合温度、包合时间为自变量,α-亚麻酸的提纯率为响应值,采用Box-Behnken试验设计,利用响应面分析法对花椒籽油中α-亚麻酸的分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以聚偏氟乙烯(PVDF)微孔滤膜为支撑膜,苏丹红Ⅰ为模板分子,二甲基甲酰胺(DMF)和聚乙二醇20000(PEG2000)为致孔剂,采用紫外光引发原位聚合制备分子印迹复合膜(MICM).通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以竹叶为原料提取叶绿素,叶绿素再经过铜代、脱脂等步骤制备油溶性叶绿素铜.对影响产品质量指标的铜代关键工艺过程,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken Design试验设计原理,选择...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为改善葛根淀粉性能,拓宽应用领域,对葛根淀粉进行交联乙酰化复合改性.采用湿法研究醋酸酐用量、反应温度、反应时间、pH值对交联乙酰化葛根淀粉取代度的影响,从而优化其工艺参数.用红外光谱仪、热重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以常熟黑米类黄酮的提取率为指标,采用单因素试验和正交试验对超声波辅助提取工艺条件进行优选,并通过测定常熟黑米类黄酮对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 对7种市售甜面酱样品采用硫酸-甲酯化方法进行前处理,二氯甲烷作萃取溶剂,用气相色谱-质谱联用技术对甜面酱中的高级脂肪酸、多元酸、芳香酸等非挥发性有机酸进行检测,以极性柱和弱极性柱双柱定性法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用拉曼光谱对山茶油中两种脂肪酸(棕榈酸和十四烷酸)进行快速定量分析.配制70个山茶油样本用于拉曼光谱的采集,分别采用原始光谱、小波导数光谱和矢量归一化光谱,结合连续投影算法(SPA)建立山...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:基于罗丹明B磺酸钠负载的荧光脂质体构建生物传感器,实现对人免疫球蛋白(hIgG)的高灵敏分析检测.方法:以磁性微球作为分离和富集载体,采用薄膜水化法将荧光物质罗丹明B磺酸钠盐(SRB)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用四丁基氢氧化铵为离子对试剂,以C18色谱柱为固定相,建立检测酱油中乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的高效液相色谱法.结果表明:当NaFeEDTA的添加量为2.00g/L时,在10种不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 根据鸭线粒体基因组细胞色素b基因中的保守序列设计鸭特异性引物和TaqMan探针,建立肉制品中鸭源性成分定性和定量检测的荧光定量PCR技术.结果表明,引物与探针对于鸭源性成分的特异性良好,检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 通过对高端雪花牛肉大理石花纹中有效切面面积、脂肪数量、脂肪含量、脂肪平均面积等检测分析,提出用粗糙度和细密度来定量描述脂肪的分布特征.以雪花牛肉图像为研究对象,通过图像分割得到大理石花纹的二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究.光谱经过校正处理和范围优选,采用偏最小二乘法建立脂肪、蛋白质和水分的定量分析模型.统计结果显示,脂肪的定量分析模型的决定系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 在感官评定的基础上,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术检测热处理前后黑莓清汁香气成分.结果表明:未经热处理的黑莓清汁中检测到56种化合物,主要为醇类、酯类和醛类.热处理后黑莓清汁香气物质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立粮谷中多种植物生长调节剂残留量检测的超高效液相色谱-串联质谱的分析方法.样品经甲醇-水(90:10,V/V)提取,浓缩后经WAX小柱净化,采用Waters C18色谱柱分离,以乙腈和2m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为建立一种快速测定食品中硼砂的新方法,以腐竹为样品,经酸化、氟化,使硼砂转化为氟硼酸根,用氟硼酸根离子选择性电极固定时间浓度直读法测定.结果表明:酸化和氟化过程分别需1mol/L硫酸1.00...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为明确杨梅果实糖酸积累的动态变化特征及最佳的采收期,以‘东魁,、‘大乌梅,及‘本地粉红杨梅’3个杨梅品种为材料,测定果实成熟过程中7种有机酸组分、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻(E-Nose)技术,对采自松江的二级雌性中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4个部位中的香气成分进行检测.电子鼻结果显示,松江...
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20. α-萘酚-硫酸法测定酒糟多糖含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:从酒糟中提取多糖,并建立一种操作简单、结果可靠的检测酒糟多糖含量的方法.方法:采用酶法提取酒糟多糖,用α-萘酚-硫酸显色法测定多糖含量.结果:溶液最大吸收波长为560nm,在6～36μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 在65℃封闭的加速贮藏条件下,对3种不同类型乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉和酪乳粉)的褐变产物——末端糖基化产物(AGEs)进行研究和检测.在确立酶联免疫吸附(ELISA)法测定末端糖基产物含量的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:建立同时检测副溶血性弧菌(VP)和其毒力基因的方法.方法:根据VP的toxR基因和tdh基因,分别设计引物和探针,建立基于TaqMan探针双重荧光聚合酶链式反应扩增体系,进行特异性、敏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 分别以酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARs)作为脂肪的水解、初期氧化和终期氧化指标,结合脂肪酶和脂肪氧化酶活性的动态变化,研究冷藏(2～4℃)条件下草鱼肌肉脂肪的水解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究水杨酸与葡萄有孢汉逊酵母结合使用对草莓果实冷藏期间的抗性影响.将草莓果实分组,分别进行喷洒100μg/mL水杨酸(SA)与1×108CFU/mL拮抗酵母菌悬液、单独1×108CFU/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以转色期“绿宝石”樱桃番茄为材料,采用L9(34)正交试验设计并于(8±1)℃条件下贮藏30d,研究不同质量浓度葡萄糖酸内酯、壳聚糖和抗菌肽对樱桃番茄保鲜效果的影响,并以模糊综合评定法分析贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以海南山竹果为原料,研究不同贮藏温度(30、4℃)对采后山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响,探讨山竹果皮木质化效应.结果表明,不同贮藏温度对山竹果皮木质化效应程度不同,低温处理初期有冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以八成熟‘早钟6号’枇杷果实为试材,研究羧甲基壳聚糖涂膜对8℃贮藏条件下枇杷果实品质的影响及其在枇杷保鲜中的作用.结果表明:羧甲基壳聚糖涂膜可延缓贮藏期间枇杷果实可溶性固形物(TSS)、总酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以火龙果为材料,研究不同质量浓度L-半胱氨酸(L-Cys)与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果及生理生化变化的影响.结果表明:在12℃的贮藏温度下,与对照组相比,0、0.2、0.5、0.8g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为探明真空包装板栗蓉在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期.通过分析贮藏在4、20℃和60℃真空包装板栗蓉的感官品质、总色差、酸价、过氧化值、菌落总数等指标的动态变化及相关性,结合回归方程预...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 对3种不同加酶量的糖化酶型时间-温度指示器(TTI)体系的动力学性能进行研究,得到3种TTI体系的活化能数据;同时对冷鲜肉的脂肪氧化动力学性能进行研究,测得其活化能及货架寿命.根据TTI活化...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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