L-半胱氨酸与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果的影响

• 作者: 任文彬 黎铭慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 鲜切 壳聚糖 L-半胱氨酸
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 317-320
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318065

摘要

以火龙果为材料,研究不同质量浓度L-半胱氨酸(L-Cys)与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果及生理生化变化的影响.结果表明:在12℃的贮藏温度下,与对照组相比,0、0.2、0.5、0.8g/L L-Cys分别与15g/L的壳聚糖复合处理,对鲜切火龙果在贮藏期可溶性固形物、VC含量的下降,膜相对电导率、呼吸强度和质量损失率的上升都有一定的抑制作用,能较好地抑制多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)的活性.其中0.5g/L L-Cys与壳聚糖配合处理的贮藏效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任文彬	仲恺农业工程学院轻工食品学院	40	200	7.0	13.0
2	黎铭慧	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	16	1.0	1.0