火龙果悬浮饮料的研制工艺

• 作者: 孔瑾 宋华静 韩小院
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 火龙果 悬浮饮料 果粒 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.05.020

摘要

以火龙果为主要原料,柠檬酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶等为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化火龙果悬浮饮料的制备工艺.结果表明,火龙果果粒的最佳制备工艺为:火龙果果粒4 mm3,2.0％氯化钙溶液处理0.5 h;火龙果悬浮饮料的最佳工艺配方为:火龙果果浆用量15％,火龙果果粒用量6％,白砂糖用量6％,复合悬浮剂(0.15％羧甲基纤维素钠+0.20％黄原胶),柠檬酸用量0.12％.该产品果粒适中,悬浮效果好,酸甜可口,具有火龙果的清香果味,感官品质评定最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔瑾		63	274	10.0	13.0
2	宋华静		9	16	3.0	3.0
3	韩小院		8	15	2.0	3.0