火龙果果皮果胶提取工艺及性质研究

• 作者: 宋珊珊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 火龙果果皮 果胶 提取工艺 性质 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.04.017

摘要

以火龙果果皮为原料,用纤维素酶提取其中的果胶,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了火龙果果皮果胶提取的最佳工艺参数,并对提取的果胶性质进行了分析.结果表明,火龙果果皮果胶的最佳提取工艺参数为:纤维素酶与果皮粉质量比1∶2,浸提时间1h,料液比1∶50 (g/mL),提取温度40℃,提取pH 4.0.该条件下火龙果果皮果胶的平均提取率为37.105％,提取的果胶为低酯果胶,酯化度为28.35％,总半乳糖醛酸含量为107.45％,干燥减重为9％,二氧化硫含量为19.2 mg/kg,酸不溶灰分含量为0.488％,铅含量为0.907 mg/kg,符合国家标准GB 25533-2010的要求,适宜作为食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋珊珊		7	18	2.0	4.0